อบควันเทียนอย่างไรให้ถูกวิธี
2017-08-30

ถ้าพูดถึงเอกลักษณ์ของขนมไทย แต่ละคนจะนึกถึงอะไรกันบ้าง? คำตอบอาจจะมีทั้งรสชาติหวานละมุนนุ่มนวล กรรมวิธีการทำที่พิถีพิถัน สีสันสวยงาม หรือกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมาจากดอกไม้และควันเทียน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่ากว่าจะมาเป็นขนมหอมกลิ่นควันเทียนนั้นต้องผ่านกรรมวิธีอะไรบ้าง เทียนอบขนมคืออะไร และใช้อย่างไรจึงจะทำให้ได้ขนมที่หอมกรุ่นถูกวิธี OpenRice ได้รวบรวมคำตอบไว้ให้แล้ว

เทียนอบขนม ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของขนมไทย มีส่วนผสมคร่าวๆ คือ ขี้ผึ้งแท้ ผงกำยาน ผงไม้จันทน์หอม ผงต้นชะลูด (ใช้เพิ่มปริมาณเนื้อเทียน) น้ำมันหอมระเหยกลิ่นต่างๆ นำมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ปั้นด้วยมือแล้วนำมาชุบไส้เทียน คลึงเป็นรูปทรงกระบอกโค้งเพื่อให้ใช้งานได้ง่าย

การทำเทียนอบขนมนั้นถือเป็นงานที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันในทุกองค์ประกอบ แต่ละเจ้าก็จะมีเคล็ดลับความหอมแตกต่างกันไป เช่นที่ร้าน ชูถิ่น เลือกใช้ไส้เทียนที่ทำจากฝ้ายแท้ๆ เท่านั้น ไม่มีไนลอนผสม เพราะไนลอนจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นไหม้เวลาจุดนั่นเอง

Picture credit: nimcuisine.wordpress.com

วิธีการอบควันเทียน ที่ถูกต้องนั้นต้องใช้ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเป็นแก้ว กระเบื้อง หรือโลหะ ไม่ใช่พลาสติก เพราะอาจทำให้ขนมมีกลิ่นพลาสติกหรือพลาสติกอาจละลายจนเป็นอันตรายต่อผู้กินได้

สิ่งสำคัญคือ ห้ามไม่ให้ตัวเทียนสัมผัสกับขนม หากจะอบขนมแห้งที่เป็นชิ้นๆ ให้วางถ้วยใบหนึ่งไว้ตรงกลางภาชนะแล้วเรียงขนมไว้รอบๆ ถ้วย ส่วนถ้าอบควันเทียนน้ำกะทิอาจใช้ลวดพันเทียนอบแขวนไว้ตรงขอบหม้อก็ได้

จากนั้นจึงจุดเทียนอบขนมด้วยไฟแรง รอให้เผาไหม้ได้ที่จนขี้ผึ้งละลายบางส่วน ดับเทียนแล้ววางลงในถ้วยหรือแขวนตรงขอบหม้อ ปิดฝาให้สนิท รอจนกว่าควันเทียนจะหมดไปหรือนานเท่าที่ต้องการ

Picture credit: www.kruaklaibaan.com

Picture credit: www.kruaklaibaan.com


ขอขอบคุณข้อมูลจากร้าน ชูถิ่น เจ้าตำนานแป้งและเทียนอบขนมไทยกว่า 70 ปี
คีย์เวิร์ด
อบควันเทียน
เทียนอบขนม
ขนมไทย
เทียนอบ
วิธีอบควันเทียน
OpenRice TH Editor
ข้อมูลร้านอาหาร
Monthly chart
ห้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟ แนะนำเมนูพิเศษปรุงจากปลากะพงสดใหม่
2021-01-05
อาหารจานพิเศษจาก ทรัฟเฟิล สีดำ ที่ห้องอาหารเอเลเมนท์
2021-01-05