เค้ก “เรดเวลเวท” ที่แท้ทรู
2017-08-11

...เค้กเรดเวลเวท สีแดงนี้มาจากอะไร...

เค้กเรดเวลเวทสีแดงสลับชั้นกับครีมชีสสีครีมยั่วตายั่วใจทุกครั้งที่ไปยังหน้าตู้เค้ก สีแดงเด่นเป็นสง่าของเค้กชนิดนี้ทำให้เป็นจุดสนใจจนไม่อาจยับยั้งความต้องการได้สักครั้ง อีกทั้งรสชาติความหอมหวานของตัวเค้กที่เข้ากั๊นเข้ากันกับครีมชีสรสชาติอมเปรี้ยว อร่อยจนวางช้อนไม่ลง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กเรดเวลเวทที่เรากินกันในปัจจุบันนี้ ไม่ใช่สูตรเค้กเรดเวลเวทที่แท้จริง OpenRice จะพาไปรู้จักกับเค้กเรดเวลเวทแบบออริจินัล ดูซิว่าสีแดงนี้มาจากไหน?

หลายคนอาจมีความเข้าใจผิดๆ เกี่ยวกับเค้กเรดเวลเวทว่าเป็นเค้กที่ใส่สีแดงเพื่อให้สวยงามเท่านั้น แต่แท้ที่จริงแล้วเค้กเรดเวลเวท (Red Velvet Cake) แรกเริ่มเดิมทีเป็นเค้กที่มีส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำส้มสายชู (Vinegar) เมื่อทั้ง 2 อย่างทำปฏิกิริยากันจะเกิดสารแอนโธไซยานิน (สารชนิดเดียวกับที่อยู่ในผักผลไม้สีแดง) ทำให้เค้กเรดเวลเวทออกสีแดงไปด้วย โดยมันจะออกสีแดงในสภาวะที่เป็นกรดทั้งโกโก้และน้ำส้มสายชู แต่ในปัจจุบันมีกรรมวิธีการผลิตโกโก้ที่เปลี่ยนไปจากสมัยก่อน ทำให้โกโก้ไม่เป็ดกรด เชฟในยุคนี้จึงต้องใส่สีแดงที่ได้จากน้ำผักผลไม้ลงไปแทน บ้างก็ใส่สีผสมอาหารเพื่อให้เค้กยังคงมีสีแดงน่ากินเหมือนเดิม

นอกจากสีแดงของเค้กแล้ว ยังมีอีกส่วนผสมหนึ่งที่ทำให้เนื้อเค้กเรดเวลเวทมีความแตกต่างจากเค้กชนิดอื่นนั่นคือ เบกกิ้งโซดา เมื่อความเป็นกรดของส่วนผสมเค้กมาทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จะทำให้ฟองอากาศดันขึ้น เมื่อนำไปอบแล้วเนื้อเค้กจึงมีรูพรุนละเอียดอันเป็นเอกลักษณ์ นี่จึงเป็นที่มาของชื่อ เค้กเรดเวลเวท (Red Velvet Cake) เค้กสีแดงกำมะหยี่

Red Velvet Cake เนื้อเค้กสีแดงกำมะหยี่

รสชาติของเค้กเรดเวลเวท เมื่อเห็นเค้กสีแดง อาจมีคนนึกไปว่ามีส่วนผสมของผลไม้รสเปรี้ยวตระกูลเบอร์รี่ด้วยหรือไม่ แต่อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าเค้กเรดเวลเวทมีส่วนผสมของผงโกโก้เป็นหลัก เค้กจึงมีรสชาติหวานหอมกลิ่นโกโก้ คล้ายกับการกินเค้กช็อกโกแลตที่มีสีแดงนั่นแหละ เพียงแต่ว่าเค้กเรดเวลเวทนิยมตกแต่งหน้าด้วยครีมชีส ซึ่งหากใครเคยกินแล้วก็จะรู้ว่ามันอร่อยเข้ากันสุดๆ


สูตรเค้กเรดเวลเวท - Red Velvet Cake
[ ขอบคุณสูตรจากร้าน cakeliciousbangkok (อ้างอิง: www.thairath.co.th/content/899336) ]

ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก 1½ ถ้วยตวง / น้ำตาลทรายขาว ½+¼ ถ้วยตวง * ผงโกโก้ 1½ ช้อนโต๊ะ / เกลือป่น ¼ ช้อนชา / เบกกิ้งโซดา ½+¼ ช้อนชา / ไข่ไก่ 2 ฟอง / สีแดง 1 ช้อน / น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ / กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา / น้ำส้มสายชู ½+¼ ช้อนชา / บัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วยตวง / เนยจืด 170 กรัม / ราสเบอร์รี่ฟิลลิ่ง 200 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่ไฟ 170 องศาเซลเซียส แล้วนำถ้วยใส่น้ำวางในเตาอบ

2. ตีเนยด้วยหัวใบไม้จนเนียน ใส่น้ำตาลทรายขาว ตีจนขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

3. ใส่ไข่ทีละฟอง สลับกับกลิ่นวานิลลา จนเข้ากัน

4. นำผงโกโก้, สีแดง และน้ำอุ่นผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อตี แล้วค่อยๆ เทบัตเตอร์มิลค์ลงไปผสมให้เข้ากันดี  

5. ใส่แป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์ที่ผสมแล้วลงไปในเนยที่ตีแล้ว โดยให้จบด้วยแป้ง ใช้กำลังตีต่ำ ตีจนแป้งเนียน

6. ผสมเบกกิ้งโซดา กับน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน ใส่ลงในเค้กที่ตีเสร็จแล้ว ค่อยๆ ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน

7. ตักใส่ถ้วยนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที อบเสร็จทิ้งไว้ให้เย็น

8. ตักเนื้อเค้กตรงกลางออก บีบราสเบอร์รี่ฟิลลิ่งลงไป แต่งหน้าด้วยครีมชีส ตกแต่งตามชอบ

ส่วนผสมครีมชีสแต่งหน้าเค้ก :

น้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วย / นมผง 1 ช้อนโต๊ะ / กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา / ครีมชีส 150 กรัม / เนยจืด 90 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยด้วยหัวตะกร้อจนขึ้นฟู

2. ใส่ครีมชีสลงไป ตีต่อจนฟูเนียน

3. ค่อยๆ ใส่ไอซิ่งที่ร่อนรวมกับนมผงแล้วลงไป ตีต่ออีก 2 นาที

4. ใส่กลิ่นวานิลลา แล้วตีต่ออีก 1 นาทีจนเนื้อเนียน


อ้างอิง: https://tomorn.co/2017/04/06/ที่มาของเค้ก-red-velvet/ l www.thairath.co.th/content/899336

ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่

คีย์เวิร์ด
เค้กเรดเวลเวท
เรดเวลเวท
เค้กสีแดง
Red Velvet Cake
เค้กสีแดงกำมะหยี่
สูตรเค้กเรดเวลเวท
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ชุดขนมจากน้ำชายามบ่ายลาเวนเดอร์พร้อมให้บริการแบบเดลิเวอรี่แล้ว
2021-08-25