แกงกะหรี่ VS มัสมั่น ต่างกันยังไงแน่?
2017-07-21

ถ้าพูดถึงแกงเผ็ดของไทย 2 ชนิดที่หน้าตาและรสชาติคล้ายกันจนแยกแทบไม่ออกว่าต่างกันยังไง เชื่อได้ว่าคงหนีไม่พ้น แกงกะหรี่ กับ แกงมัสมั่น บางคนถึงกับบอกว่าแตกต่างกันแค่ตรงที่ว่าแกงกะหรี่จะเสิร์ฟคู่กับอาจาด ส่วนแกงมัสมั่นจะไม่มี แต่จริงๆแล้วแกงทั้ง 2 ชนิดนี้แตกต่างกันยังไงแน่

Picture credit: thaichef.in.th/mobile/article_thaitopfooddetail_th.php?aid=10

ความแตกต่างหลักๆ ของแกงกะหรี่กับมัสมั่น

1. เครื่องแกง แกงกะหรี่จะใส่ผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบ ในขณะที่เครื่องแกงมัสมั่นจะไม่ใส่ผงกะหรี่เลย
2. ลักษณะการปรุง แกงกะหรี่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงแบบผง ส่วนแกงมัสมั่นใช้ทั้งเครื่องแกงแบบผงและแบบเปียกที่ต้องตำ
3. เครื่องเคียง แกงกะหรี่นิยมกินคู่กับอาจาด แต่แกงมัสมั่นไม่นิยมกินกับอาจาด

Picture credit: kangtung.com/สูตรวิธีทำแกงกะหรี่ไก่/

แกงกะหรี่ ได้รับอิทธิพลมาจากทางอินเดีย เครื่องแกงกะหรี่เป็นผงแห้ง มาจากการนำเครื่องเทศไปคั่วก่อนแล้วบดเป็นผง ส่วนผสมหลักคือลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น ลูกซัด นอกจากนี้อาจเติมพริกไทย กระวาน กานพลู เป็นต้น เมื่อปรุงออกมาเป็นแกงแล้วสีจะออกเหลืองจากผงกะหรี่ น้ำแกงจะแทบไม่มีรสเปรี้ยวเลย

Picture credit: www.knorr.com/th/recipe-ideas/มัสมั่นไก่.html

แกงมัสมั่น ถือเป็น 1 ในแกงไทยที่ถือว่าทำยากระดับปราบเซียน การจะดูว่าใครมีฝีมือในการทำอาหารแค่ไหนก็วัดกันที่ว่าทำแกงมัสมั่นได้อร่อยถึงรสรึเปล่า เพราะแกงมัสมั่นนั้นรสชาติต้องกลมกล่อมสมดุล หวาน เค็ม มัน เปรี้ยว แถมวิธีการทำยังซับซ้อน ใช้เครื่องแกงทั้งเครื่องเทศแบบแห้ง (เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู อบเชย พริกไทย) ผสมกับแบบเปียก (ข่า เกลือ พริกแห้ง ตะไคร้ รากผักชี หอมแดงเผา กระเทียมเผา กะปิ) เมื่อปรุงเป็นแกงแล้วจะออกสีส้มหรือแดง มีรสเปรี้ยวนิดๆ ให้กลมกล่อม

แกงมัสมั่นแบบไทย ติดอันดับ 1 ของอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกจาก CNN

Picture credit: desiam.com/blog/recipe/massaman-curry/?lang=th

จะสังเกตได้ว่าเครื่องแกงมัสมั่นไม่มีผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบด้วยซ้ำ แต่มีส่วนผสมตั้งต้นหลายอย่างคล้ายกับเครื่องแกงผงกะหรี่ จึงออกมามีรสชาติและหน้าตาคล้ายกันจนคนสับสนนั่นเอง

ปัจจุบันนี้การทำแกงกะหรี่และแกงมัสมั่นง่ายดายขึ้นมากเพราะมีเครื่องแกงสำเร็จรูปวางขาย ใครอ่านแล้วอยากลองเข้าครัวต้มแกงกะหรี่หรือแกงมัสมั่นสักหม้อก็ดูสูตรอาหารจาก OpenRice ได้เลย

สูตรมัสมั่นไก่ใส่ไข่นกกระทา โดยคุณ Chubbylawyer


ดูสูตรอาหารและวิธีทำแกงมัสมั่นได้ที่นี่ คลิก

ดูสูตรอาหารและวิธีทำแกงกะหรี่ได้ที่นี่ คลิก


Credit: bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=07-03-2008&group=63&gblog=62
sushi.foodsawasdee.com/articles/curry, youtube.com/watch?v=dRqOGCCR4to, pantip.com/topic/34220837

คีย์เวิร์ด
แกงกะหรี่
มัสมั่น
แตกต่าง
สูตรอาหาร
วิธีทำ
OpenRice TH Editor
Monthly chart
"ยามาซาโตะ" เพิ่มอาหารในเมนูสั่งกลับบ้าน พร้อมส่วนลดพิเศษ!
2020-09-17
โปรโมชั่นออนไลน์ "ขนมไหว้พระจันทร์" โรงแรมคอนราด กรุงเทพฯ
2020-09-17
ห้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟแนะนำเมนูพิเศษปรุงจากไข่หอยเม่น
2 วันที่แล้ว