ช่วงหลังมานี้ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารต่างประเทศที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่นักชิมชาวไทย และคงปฏิเสธไม่ได้อีกเช่นกันว่า ซูชิ กลายเป็นหนึ่งในเมนูจานโปรดของใครหลายๆ คน ให้ต้องกลับไปหวนหาความอร่อยสดของเนื้อปลานานาชนิด ผสานความหอมนุ่มกลมกล่อมของข้าวปั้นตามแบบฉบับญี่ปุ่นกันอยู่ไม่ว่างเว้น วันนี้เราจึงขอชวนเพื่อนๆ ชาว OpenRice มาลองลิ้มชิมความสุดยอดของซูชิในตำนานอย่าง โอโทโร่ซูชิ กันค่ะ
โอโทโร่ (Otoro) คือ เนื้อส่วนท้องของปลาทูน่า หรือ Maguro ซึ่งถือว่าเป็นปลาที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในแบบปลาดิบมากที่สุด เนื้อปลาทูน่าที่เราเห็นและรับประทานโดยส่วนใหญ่นั้นจะเป็นเนื้อแดงส่วนที่เรียกว่า อะคามิ (Akami) ซึ่งเป็นเนื้อส่วนกลางลำตัว ที่มีจำนวนมากและหาได้ง่าย แต่สำหรับส่วนที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นเนื้อที่อร่อยที่สุดของทูน่า คือเนื้อส่วนที่เรียกว่า โทโร่ (Toro) แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ ชูโทโร่ (Chutoro) และโอโทโร่ (Otoro) ชูโทโร่ คือ เนื้อส่วนที่อยู่ใกล้กับครีบของปลาทั้งด้านบนและท้องส่วนหลัง เนื้อส่วนนี้มีรสสัมผัสที่หวานนุ่มกว่าอะคามิเพราะมีไขมันคั่นสลับเนื้อปลาอยู่ตลอดทั้งชิ้น ส่วนเนื้อท้องส่วนหน้าที่เรียกกันว่าโอโทโร่นั้น จะเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกซึมอยู่แทบทุกอณูของเนื้อปลาจนกลายเป็นลายหินอ่อนสวยงาม
ความพิเศษของโอโทโร่ที่ได้รับการยกย่องให้เป็นราชันย์แห่งซูชิจึงอยู่ที่ไขมันที่แทรกตัวอยู่ตลอดชิ้นปลานี้เอง เพราะไขมันดังกล่าวจะแตกตัวออกแทบจะทันทีที่นำเนื้อปลาเข้าปาก และละลายหายไป ทิ้งไว้เพียงความหวานชุ่มฉ่ำที่คุณสัมผัสได้ทั่วทั้งปาก อีกทั้งยังอยู่ที่ความหายากของเนื้อปลาบริเวณนี้ด้วย เหตุเพราะไม่ใช่ปลาทูน่าทุกตัวจะมีเนื้อส่วนพิเศษนี้ โอโทโร่นั้นจะมีเฉพาะในปลาทูน่าที่มีน้ำหนัก 100 กิโลกรัมขึ้นไป ซึ่งปลาทูน่าขนาดยักษ์เช่นนี้พบได้เพียงบริเวณกระแสน้ำอุ่นในทะเลลึก อย่างมหาสมุทรแปซิฟิกหรือแถบทะเลเมดิเตอเรเนียนเท่านั้น จึงทำให้สนนราคาของโอโทโร่นั้นสูงลิบลิ่วและไม่ใช่ร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่งจะมีสุดยอดซูชิเช่นนี้ไว้บริการ
ทั้งหายากทั้งอร่อยขนาดนี้ หลายคนคงเริ่มคิดอยากจะลองลิ้มความอร่อยของซูชิขั้นเทพนี้กันแล้ว เราจึงขอแนะนำร้านอาหารที่มีโอโทโร่ซูชิให้นักชิมชาวไทยได้ซึมซับความอร่อยแบบละลายในปากนี้กันได้แบบไม่ต้องบินไปถึงแดนอาทิตย์อุทัยกันค่ะ แต่ข้อควรระวังสำคัญสำหรับการลิ้มรสเนื้อปลาละลายในปาก แต่ไม่ละลายในจานชนิดนี้ก็มีอยู่เช่นกัน คือ ระวังเงินในกระเป๋าจะละลายไปพร้อมกับความหวานนุ่มของเนื้อปลาละกันนะคะ ^^
