851 0

...ภาชนะหม้อดิน ทำอาหารกินอร่อย...

เคยสั่งมั้ย? อาหารที่เสิร์ฟมาในหม้อดิน รู้สึกทุกครั้งที่เปิดเมนูแล้วพบว่าอาหารจานที่เสิร์ฟมาในหม้อดินนั้น...ต้องอร่อยกว่าแบบปกติ ไม่ว่าจะกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อดิน หอยแมลงภู่อบหม้อดิน แกงส้ม ต้มยำ แกงเลียง และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกว่าสั่งมาเหอะ...ยังไงก็อร่อย OpenRice จะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับหม้อดินกันว่ามันมีความพิเศษอย่างไร แล้วเมื่อนำมาทำอาหารแล้วช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นจริงหรือไม่

ภาชนะหม้อดิน จิ้มจุ่มในหม้อดิน
จิ้มจุ่มในหม้อดิน

หม้อดิน เป็นภาชนะดินเผา ซึ่งมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนได้ทั่วถึง เมื่อนำไปทำอาหารจึงได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุน โดยเฉพาะเมื่อนำไปหุงข้าวหรือต้มยำทำแกง เนื่องจากการใช้หม้อดินมาทำอาหารต้องปรุงบนเปลวไฟโดยตรง อาหารที่อยู่ในหม้อดินจะได้รับความร้อนที่ผ่านเข้ามาทางรูระบายของเนื้อดิน อาหารจะค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ ทำให้อาหารไม่กระด้างหรือแข็งเกินไป

ภาชนะหม้อดิน ปลากริมไข่เต่า
ปลากริมไข่เต่า มักใส่มาในหม้อดินแล้วแม่ค้าจะตักมาใส่ถ้วยให้ลูกค้ารับประทาน

คนไทยสมัยก่อนใช้ภาชนะหม้อดินในการประกอบอาหาร ควบคู่กับระบวยหรือทัพพีที่ผลิตจากไม้หรือกะลามะพร้าวเพื่อลดการขีดข่วนหม้อดินจนเกิดเสียงและรอยขีดข่วน อีกหนึ่งความพิเศษของหม้อดินก็คือ ยิ่งใช้ภาชนะหม้อดินมาประกอบอาหารมากขึ้นเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งทนทานมากขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อใช้ฟืนเป็นตัวจุดไฟ ยางไม้ก็จะช่วยเคลือบก้นหม้อไปด้วย แต่ถ้าหุงด้วยถ่าน อาหารก็จะหอมน่ากิน

ภาชนะหม้อดิน ข้าวอบหม้อดิน
ข้าวอบหม้อดิน หนึ่งในเมนูยอดนิยมช่วงหน้าหนาวในฮ่องกง
เด็ดที่สุดคือความกรุบกรอบของข้าวก้นหม้อ
Cr.Pic: http://th.openrice.com/info/Be_My_Guest/hong_kong_cuisine.html

วิธีเลือกภาชนะหม้อดิน

1.เลือกซื้อหม้อดินที่มีเนื้อบางเสมอกันทั้งใบ

2.หม้อดินสำหรับหุงข้าว ให้เลือกที่ปากแคบ คอหม้อคอด จะได้รินน้ำออกสะดวก

3.หม้อดินสำหรับทำแกงหรือต้ม ให้เลือกที่ปากกว้าง มีหูจับเพื่อความถนัด

4.หม้อดินสำหรับตั้งอบบนเตา (สไตล์อาหารจีน) เลือกหม้อดินที่มีด้ามยาว ด้านล่างมีโถโลหะรอง ปากหม้อดินกว้างกว่าตัวหม้อเล็กน้อย มีฝาปิด

**เคล็ดลับ**: เมื่อซื้อภาชนะหม้อดินมาใหม่ ให้นำมาแช่น้ำทั้งก่อนและหลังการใช้งาน เพื่อเพิ่มความคงทนและลดกลิ่นดินที่ติดมากับภาชนะ

ใครที่เป็นห่วงว่าหากนำหม้อดินมาทำอาหารแล้วจะเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่นั้น หายกังวลไปได้เลย เพราะหม้อดินทำจากดินที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะถ้าเลือกซื้อจากร้านค้าที่ไว้ใจได้ มีคุณภาพ ก็จะยิ่งปลอดภัยหายห่วง นี่นับเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาจากคนรุ่นก่อนที่มาสู่คนรุ่นหลังอย่างแท้จริง

ภาชนะหม้อดิน ปูอบวุ้นเส้นหม้อดิน
ปูอบวุ้นเส้นหม้อดิน
Cr.Pic: โรงแรมใบหยก สกาย

ภาชนะหม้อดิน หอยแมลงภู่อบหม้อดิน
หอยแมลงภู่อบหม้อดิน

ภาชนะหม้อดิน ข้าวอบหม้อดิน
ข้าวอบหม้อดิน Cr.Pic: คุณ appleeyes (OpenRicer)


อ้างอิง: http://oknation.nationtv.tv/blog/greenplanetz/2010/03/23/entry-1 l http://th.openrice.com/info/Be_My_Guest/hong_kong_cuisine.html

Get the Latest Dining Information
LIKE US ON FACEBOOK!
รูปภาพ
FRANCHISEE PROFILE : คุณมยุรี เลิศคัมภีร์ศิล ...
รูปภาพ
ฉลองตรุษจีนกับห้องอาหารรางวัลการันตีอย่าง ห้องอาหา...
unknown
ค้นหาบทความ
อ่านต่อ
ปี
Editor's Pick
เป็นเรื่องน่าปวดหัวสำหรับหลายคนที่ชอบกินผลไม้ นั่นก็คือการปอกผลไม้  ปอกผิดมีดบาดมือ ถ้าบีบแรงไปน้ำผลไม้หวานๆ ก็เลอะมือเหนียวไปหมด แถมบางครั้งปอกผลไม้เสร็จก็ไม่สวยเอาเสียเลย Food Tips ขอนำเสนอเคล็ดลับการปอกและหั่นผลไม้ให้สวย ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ทั้งยังสวยน่าทานอีกด้วย   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ขอเริ่มด้วยการปอกผลไม้ชนิดแรก กีวี่ นี่เอง มาดูวิธีปอกผลไม้ง่ายๆ ให้กีวี่สวยน่ากินกันเถอะ เริ่มแรกต้องตัดหัวและท้ายของกีวี่ก่อนนะคะ แล้วเอาช้อนล้วงเข้าไปคว้านเนื้อออกมา เท่านี้ก็ได้กีวี่สดๆ พร้อมทาน หรือจะเอาไปทำของหวานอร่อยๆ ก็เลิศ         ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ต่อกันด้วยผลไม้ที่เรานิยมทานทุกฤดู โดยเฉพาะหน้าร้อนถ้าได้ทานแตงโมเย็นชื่นใจจะช่วยให้ฟินไปได้ตลอดทั้งวัน วิธีการปอกผลไม้อย่างแตงโม มีหลายวิธีด้วยกันค่ะ แถมยังสามารถหั่นผลไม้ให้สวยๆ ได้ด... อ่านต่อ
Popular Article
    เป็นอีกครั้งที่ Ricing Out รวบรวมร้านซูชิมาให้เพื่อนๆได้ตามไปอร่อยกันค่ะ คราวนี้รับรองว่าไม่ซ้ำกับครั้งก่อนแน่นอน บางร้านเป็นร้านที่เพื่อนๆคงจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว และบางร้านก็เป็นร้านน้องใหม่เพิ่งเปิดให้บริการ แต่ทุกร้านที่เรารวบรวมมาในครั้งนี้นั้นล้วนแต่เป็นร้านซูชิพรีเมี่ยมที่กำลังมาแรง เรียกได้ว่า “ร้านซูชิขั้นเทพ” ก็ว่าได้ค่ะ ถ้าต้องการร้านซูชิรสชาติอร่อย บรรยากาศเริ่ดแล้วล่ะก็ บอกเลยว่าไม่ควรพลาดเด็ดขาด และยังมีทิ้งท้ายด้วยการแนะนำซูชิประเภทต่างๆ เพื่อให้เพื่อนๆสามารถสั่งซูชิที่ต้องการได้อย่างถูกต้องด้วยนะคะ    Mugendai เป็นร้านซูชิที่เด่นทั้งซูชิและเทมปุระ และยังเป็นร้านที่โด่งดั่งมากที่สุดร้านหนึ่งในขณะนี้อีกด้วย ซึ่งเป็นที่พูดถึงทั้งในเรื่องของบรรยากาศและรสชาติอาหารที่เสมือนนั่งอยู่ในร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว ด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่คัดสรรมาแล้วว่าสด สะอาด มีคุณภาพ เหมาะสมที่จะทำเป็นอาหารขึ้นโต๊ะสำ... อ่านต่อ
Top