เมนูยอดฮิตอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชอบรับประทาน นั่นก็คือ เป็ดย่าง เรียกว่าสั่งจานใหญ่ก็ยังแทบไม่พอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าเป็นเป็ดย่างน้ำผึ้งหอมๆ กับน้ำราดเป็ดรสชาติกลมกล่อมด้วยแล้วล่ะก็ พูดแค่นี้ก็เริ่มหิวแล้ว ถ้าอย่างนั้นต้องตามอ่านกันต่อ เพราะวันนี้ OpenRice จะพาไปทำความรู้จักกับหนึ่งในร้านเป็ดย่างเจ้าตำนานแห่งย่านบางรัก
ประจักษ์เป็ดย่าง
จากเสื่อผืนหมอนใบ ย่านเจริญกรุง บรรพบุรุษมาเช่าห้องทำธุรกิจภัตตาคาร เริ่มจากขายเป็นอาหารชุดก่อน มาช่วงหลังในรุ่นของคุณพ่อของคุณสงวน ด้วยสภาพสังคมและเศรษฐกิจที่เปลี่ยนไป มาเน้นอาหารจานเดียว และจัดอาหารสำหรับงานเลี้ยง ด้วยความที่รสชาติของเป็ดเป็นที่เลื่องลือ จึงเปลี่ยนจากอาหารแนวภัตตาคาร มาเน้นขายเป็ดย่าง บะหมี่เป็ด ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง
ชื่อเสียงดังไกลถึงต่างประเทศ
คุณสงวนเล่าว่า ที่ร้านประจักษ์มีลูกค้าต่างชาติค่อนข้างมาก เพราะอยู่ในย่านเจริญกรุง-บางรัก-สะพานตากสิน ซึ่งเป็นทางผ่าน ทางสัญจร และใกล้กับห้างสรรพสินค้า
และแม้ว่าเป็ดย่างที่ขึ้นชื่อในใจหลายคนอาจจะเป็นเป็ดเจ้าดังที่ฮ่องกง แต่ต้องขอบอกว่ามีลูกค้าจากฮ่องกงก็แวะมาทาน และชื่นชมว่าแม้รสชาติแตกต่างจากเป็ดย่างตำรับฮ่องกง แต่ก็อร่อย นั่นเป็นที่มาแบบปากต่อปาก จึงทำให้เป็นที่รู้จักของทั้งนักท่องเที่ยวและสื่อต่างชาติ รวมถึงได้ถูกบรรจุเป็นหนึ่งร้านน่าลองในหนังสือไกด์บุ๊กต่างๆ
เรื่องของเป็ดประจักษ์
เป็ดที่ร้านประจักษ์เลือกใช้ เป็นเป็ดจากฟาร์มชื่อดัง โดยจะใช้เป็ดตัวผู้ที่ครบอายุตามกำหนด เป็นเป็ดพันธุ์เชอรี่เป็นหลัก เพราะโตเร็ว และเนื้อนุ่ม
โดยขั้นตอนที่พอจะบอกได้คร่าวๆ คือการนำเป็ดมาทำความสะอาดและใส่เครื่องหมักเข้าไปในท้องของเป็ด โดยวัตถุดิบสำคัญคือ เต้าเจี้ยว เพราะช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่ม จากนั้นก็จะเย็บปิดท้อง แล้วนำเป็ดที่ยัดไส้แล้วไปราดด้วยน้ำผึ้ง จากนั้นก็ผึ่งให้แห้ง ใช้เวลาผึ่งประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปย่าง เมื่อย่างสุกแล้ว จะได้เป็นเป็ดย่างสุดอร่อย หนังจะเป็นสีน้ำตาลแดงสวยงาม
นอกจากเรื่องการย่าง ทีเด็ดยังอยู่ที่ น้ำราดเป็ด โดยจะใช้เต้าเจี้ยวที่หมักไปในท้องเป็ด เพิ่มด้วยสมุนไพรแบบไทยๆ ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ข่า ทำให้ได้น้ำราดเป็ดที่ถูกปากคนไทยมากขึ้น ถ้าคนที่เคยรับประทานเป็ดย่างร้านประจักษ์จะรู้ถึงรสชาติน้ำราดเป็ดที่แตกต่างไม่เหมือนใครได้เป็นอย่างดี
คุณสงวนเล่าจากความทรงจำ ว่าเท่าที่จำได้ สัก 60 ปีก่อน สมัยที่คุณสงวนยังเป็นเด็กนั้น เป็ดย่างราคาตัวละ 12 บาท กาลเวลาดำเนินมาเรื่อยๆ เป็นราคา 500 บาท ในปัจจุบัน ทุกวันนี้ ร้านประจักษ์ขายเป็ดย่าง เฉลี่ยวันละ 80 ตัว ยังไม่รวมหมูแดง ขาหมู และอื่นๆ
โดยคุณสงวนเล่าว่าจะขายดีมากในช่วงเสาร์-อาทิตย์ เพราะลูกค้าเก่าแก่ที่เคยอาศัยอยู่ในย่านบางรัก แม้ว่าปัจจุบันจะย้ายถิ่นฐานไปยังที่อื่น แต่ก็หาเวลากลับมาอุดหนุนเป็ดย่างของร้านประจักษ์อยู่เสมอ สำหรับยอดขายในวันตรุษจีน วันสารทจีน วันเชงเม้ง นั้น เป็ดย่างประจักษ์จะมียอดขายกว่า 1,000 ตัว
เป็ดย่างจานเล็ก และ บะหมี่เฉโป
OpenRice แนะนำให้ สั่งเป็ดย่างจานเล็ก(60บาท) กับข้าวสวยสักถ้วย
บะหมี่เฉโป ครบเครื่อง เป็ดย่าง หมูแดง ขาหมูยัดไส้ และหมูกรอบ
อ่านบทความอื่นๆ
กว่าจะเป็นข้าวขาหมู: ขาหมูตรอกซุง บางรัก
บ่มเนื้อเพื่ออะไร ทำไมเนื้อดีต้องเนื้อ Dry Aged: The Beef master