40 ปี อาหารไทยร่วมสมัยแห่งแยกนางลิ้นจี่
2017-07-05

ถ้าถาม OpenRice ว่าอะไรคือตัววัดว่าร้านใดคือ Food Specialist ตัวจริง นอกจากรสชาติและชื่อเสียงที่เป็นที่เลื่องลือแล้ว อย่างหนึ่งคือเรื่องของ ระยะเวลาที่เปิดให้บริการความอร่อยนี่แหละ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ช่วยการันตีได้ เช่นเดียวกันกับร้านที่ OpenRice จะมาเล่าให้ฟังในวันนี้ เพราะไม่ได้มีเมนูพิเศษชูโรงที่โดดเด่น แต่ก็เปิดให้บริการมากว่า 40 ปีแล้ว ถ้าไม่ใช่ Specialist ก็ไม่รู้จะว่ายังไงแล้ว

เรากำลังพูดถึงร้าน ศรีภา ร้านอาหารไทยขนาดแค่คูหาเดียว ตั้งอยู่ใกล้แยกนางลิ้นจี่ ย่านสาทร ถ้าผ่านมาจะเห็นเตาปิ้งหมูสะเต๊ะอยู่หน้าร้านเป็นขุดสังเกต ตัวร้านไม่มีการตกแต่งหรูหราอะไร ดูเผินๆ อาจจะคิดว่าเป็นร้านอาหารตามสั่งทั่วๆ ไป แต่ขาประจำจะรู้ดีว่าร้านนี้มีทีเด็ด เริ่มกันที่หมูสะเต๊ะเนื้อล้วน (10 ไม้ 80 บาท) ไม้ใหญ่เท่าหมูปิ้ง หมักมานุ่มมาก เมนูนี้ถ้าไปผิดเวลาอาจจะต้องรอคิวยาวมาก เพราะตลอดวันจะมีออเดอร์สั่งจองหลายร้อยไม้

อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อคือ ปลาช่อนทอดราดพริก (120 บาท) ลืมปลาราดด้วยน้ำจิ้มพริกสามรสแบบที่เคยกินไปก่อน เพราะปลาราดพริกของที่นี่ คือพริกกระเทียมคั่ว สืบจากแม่ครัวให้แล้วว่าเทคนิคไม่มีอะไรมาก สิ่งสำคัญคือปลาต้องสด ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองได้ที่แล้วนำมาคั่วกับพริกสับ ฟังดูง่ายแต่ถ้าลองทำเองอาจจะไม่อร่อยเท่านี้  อย่างนี้คงต้องยอมยกนิ้วให้แม่ครัวของร้านศรีภา ที่รักษามาตรฐานความอร่อยของจานเด็ดจานนี้ให้เหมือนเดิมทุกครั้งที่กลับไปกิน

กินแบบไทย จะขาดน้ำพริกไปไม่ได้ น้ำพริกลงเรือ (60 บาท) ของร้านนี้เด็ดนัก รสชาติเปรี้ยวหวานมันเค็มกลมกล่อมลงตัว อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อถึงขนาดต้องทำใส่กระปุกขายรายวันทีเดียว ก็แหม...น้ำพริกอร่อยๆ สักถ้วย ผักสดอีกจาน ข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ก็ได้อาหารมื้ออร่อยมื้อนึงแล้ว ดีต่อสุขภาพอีกต่างหาก ปิดท้ายอีกจานด้วย ทอดมันปลากราย (90 บาท) ที่ร้านนี้ทำเอง เนื้อทอดมันนุ่มเหนียวหนึบ รู้เลยว่าใช้เวลานวดเนื้อปลาจนได้ที่จริงๆ พิเศษกว่าร้านอื่นตรงที่ในเนื้อทอดมันจะผสมถั่วพูกรุบกรอบ ถูกใจคนไม่ชอบถั่วฝักยาวอย่างบ.ก.เป็นอย่างยิ่ง 

คุณกาญจนา คำเงิน ผู้ดูแลร้านคนปัจจุบันให้ข้อมูลกับ OpenRice ว่าการทำร้านอาหารแม้ว่าจะเหนื่อย แต่ใช้หลักในการบริหารงานด้วยความชอบส่วนตัว ทั้งในเรื่องของการทำอาหารและการให้บริการ ซึ่ง ร้านศรีภา ริเริ่มมาก่อนโดยคุณป้า ซึ่งปัจจุบันอายุร่วม 80 ปีแล้ว โดยคุณกาญจนา ได้มาสานต่อโดยยังคงคุณภาพรสชาติอาหารทุกเมนูไว้แบบเดิม เสริมดเ้วยช่องทางใหม่ๆ เช่น การเดลิเวอรี่อาหารอร่อยส่งตรงถึงบ้าน

ซึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านศรีภาเปิดมาได้ยาวนานขนาดนี้ คงเป็นเพราะเรื่องของคุณภาพอาหาร ที่แม้จะเลือกวัตถุดิบต่างๆ มาจากตลาดสดทั่วไป ไม่ได้มีการสั่งอะไรมาเป็นเมนูพิเศษหรือพิสดาร แต่เน้นสำคัญที่ความสดใหม่ ทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติดี รวมถึงราคาไม่แพงนั่นเอง

ดูพิกัดร้านศรีภา คลิก


อ่านบทความ Food Specialist อื่นๆ คลิก

คีย์เวิร์ด
หมูสะเต๊ะ
ปลาราดพริก
ทอดมันปลากราย
นางลิ้นจี่
สวนพลู
OpenRice TH Editor
ข้อมูลร้านอาหาร
Monthly chart
ห้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟแนะนำเมนูพิเศษปรุงจากไข่หอยเม่น
2020-09-28