2441 0

#SaltBae

ช่วงนี้หลายๆ คนคงได้เห็นภาพพ่อครัวหุ่นล่ำผมยาวมัดหางม้าสวมแว่นตาดำ พร้อมท่าทางพับแขนโปรยเกลืออันเป็นเอกลักษณ์ผ่านโซเชียลมีเดียต่างๆ ทั้งเฟซบุ๊กและทวิตเตอร์ เขาคือใคร ทำไมต้องโรยเกลือด้วยท่านั้น และเกลือนั้นสำคัญไฉนถึงได้ต้องโรยเป็นขั้นตอนปิดท้าย OpenRice มีคำตอบให้ค่ะ

คุณพ่อครัวผู้ได้รับฉายา #SaltBae (แปลง่ายๆ ว่าพ่อหนุ่มโรยเกลือที่รัก) ผู้นี้เป็นชาวตุรกี ชื่อว่า Nusret Göçke เป็นพ่อครัวตัวจริงที่เปิดร้านสเต๊กกว่า 6 สาขาในตุรกีและดูไบ โด่งดังจากท่วงท่าการโรยเกลือและการใช้มีดคมกริบหั่นสเต๊กอันเป็นเอกลักษณ์จนมีผู้ติดตามใน instagram ของเขา กว่า 1.6 ล้านคน จะโดดเด่นเตะตาขนาดไหนไปดูกัน

 

Ottoman steak 🔪

A video posted by nusr_et (@nusr_et) on

 

Asado🔪

A video posted by nusr_et (@nusr_et) on


ทำไมเขาถึงต้องโรยเกลือด้วยท่านี้? 

อันที่จริงแล้วท่วงท่าในการโรยเกลือไม่สำคัญเท่า “ระดับความสูง” ที่ใช้โรย ในการปรุงอาหารนั้นเราควรโรยเครื่องปรุงต่างๆ จากความสูงประมาณ 10 นิ้ว - 1 ฟุตเหนืออาหารนั้น เพื่อให้โรยได้ทั่วถึงและมองเห็นได้ง่ายว่าเราใส่ลงไปมากแค่ไหนแล้ว ป้องกันการพลั้งมือปรุงรสจัดเกินไป


เกลือนั้นสำคัญไฉนในการทำสเต๊กหรือการปรุงอาหาร?
แล้วเกลือมีกี่ชนิดกันแน่ ทำไมเกลือที่คุณเขาใช้ถึงได้ดูเม็ดใหญ่นัก

เกลือเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานอันเก่าแก่แต่ดั้งเดิม อุดมไปด้วยโซเดียม แคลเซียม โปแตสเซียม ธาตุเหล็ก และฟลูออไรด์ โซเดียมในเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ระดับน้ำในเซลล์ของร่างกายเราสมดุล ส่งผลให้การทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อเป็นไปตามปกติด้วย

เกลือช่วยให้รสเค็มในอาหาร ที่สำคัญยิ่งไปกว่านั้นคือช่วยดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบแต่ละชนิดและรสชาติอาหารโดยรวมออกมา โรงเรียนสอนทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นตรงกันว่าเกลือคือส่วนประกอบสำคัญที่สุดในการทำอาหารเลยทีเดียว

เกลือที่ใช้ปรุงอาหารมีอยู่มากมายหลายประเภท ตามที่ยกตัวอย่างบางส่วนมาตามด้านล่างนี้

เกลือป่น Table salt

เกลือป่น (Table salt) คือเกลือที่เราใช้ปรุงอาหารกันทั่วไปและใส่กระปุกตั้งไว้บนโต๊ะอาหารเช้า เกลือประเภทนี้แทบจะเป็นโซเดียมคลอไรด์ล้วนๆ ประมาณ 97% นำมาป่นจนละเอียด ผสมกับสารที่ช่วยไม่ให้เกลือจับตัวเป็นก้อน และมักผสมไอโอดีน

เกลือทะเล Sea salt

เกลือทะเล (Sea salt) เกิดจากการนำน้ำทะเลมาระเหยออกจนเหลือแต่ผลึกเกลือ มักมีแร่ธาตุอย่างโพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี นิยมใช้โรยหน้าอาหารที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ โดยมีทั้งแบบป่นละเอียดและบดหยาบ

เกลือ Kosher (Kosher salt)

เกลือ Kosher (Kosher salt) เป็นเกลือประเภทที่พ่อครัวนิยมใช้กัน ชื่อ Kosher มาจากวิธีการเตรียมอาหารของชาวยิว ซึ่งใช้เกลือชนิดนี้กำจัดเลือดออกจากเนื้อ เกลือ Kosher จะมีลักษณะเกล็ดที่หยาบกว่าเกลือป่น ทำให้หยิบจับและกะปริมาณที่ต้องใช้ได้ง่ายกว่า แต่เมื่อละลายแล้วจะแทบไม่ต่างอะไรกับเกลือป่นนัก เพียงแค่ไม่มีสารป้องกันการจับเป็นก้อนและไอโอดีน

เกลือหิน Rock salt

เกลือหิน (Rock salt) มีทั้งชนิดที่ใช้ทำอาหารได้ (เช่นที่นำมาพอกปลาเผา ผสมน้ำแข็งทำไอศครีมแบบโบราณ) และชนิดที่ทำอาหารไม่ได้ (ต่างประเทศใช้โรยพื้นเพื่อละลายหิมะ) เกลือหินมาจากเหมืองเกลือ มักจะมีขนาดเม็ดใหญ่และหยาบ

เกลือหิมาลัยสีชมพู Himalayan pink salt

เกลือหิมาลัยสีชมพู (Himalayan pink salt) เกลือสีชมพูจากเหมืองเกลือ Khewra ในปากีสถาน เกลือชนิดนี้มีส่วนผสมของไอออนออกไซด์ ทำให้มีสีชมพูจางๆ มีส่วนผสมของแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือชนิดอื่นเล็กน้อย นอกจากใช้ใส่ในอาหารแล้วยังมีการใช้แผ่นหินเกลือหิมาลัยทำอาหารแทนกระทะอีกด้วย

การใช้แผ่นเกลือหิมาลัยทำอาหาร

ถึงแม้ว่าเกลือจะมีประโยชน์มากและมีหลายชนิดให้เลือกใช้ แต่ก็อย่าลืมว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และตัวบวมได้ ดังนั้นจึงควรบริโภคแต่พอเหมาะ ร่างกายคนเรารับโซเดียมได้มากที่สุดโดยไม่เป็นอันตรายที่ 2,300 มิลลิกรัม หรือประมาณ 1 ช้อนชาเท่านั้น

Credit: nutritiondata.self.comdailymail.co.uk, mahidol.ac.th,

seriouseats.comauthoritynutrition.com, realsimple.com, whiteapronchef.com,

facebook.com/thematterco, joyofkosher.com

Picture credit: instagram.com/nusr_etthelifestylecafe.com, fitlife.tv,

redmart.com, virtualweberbullet.com, walmart.com, collective-evolution.com

Get the Latest Dining Information
LIKE US ON FACEBOOK!
รูปภาพ
สวัสดีปีใหม่ 2560 กลับมาพบกับ บ.ก.พาชิมกันอีกครั้ง และค...
รูปภาพ
“อร่อยเฮง ได้โชค รับตรุษจีน” ที่โรงแรมใบหยก...
unknown
ค้นหาบทความ
อ่านต่อ
ปี
Editor's Pick
เป็นเรื่องน่าปวดหัวสำหรับหลายคนที่ชอบกินผลไม้ นั่นก็คือการปอกผลไม้  ปอกผิดมีดบาดมือ ถ้าบีบแรงไปน้ำผลไม้หวานๆ ก็เลอะมือเหนียวไปหมด แถมบางครั้งปอกผลไม้เสร็จก็ไม่สวยเอาเสียเลย Food Tips ขอนำเสนอเคล็ดลับการปอกและหั่นผลไม้ให้สวย ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ทั้งยังสวยน่าทานอีกด้วย   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ขอเริ่มด้วยการปอกผลไม้ชนิดแรก กีวี่ นี่เอง มาดูวิธีปอกผลไม้ง่ายๆ ให้กีวี่สวยน่ากินกันเถอะ เริ่มแรกต้องตัดหัวและท้ายของกีวี่ก่อนนะคะ แล้วเอาช้อนล้วงเข้าไปคว้านเนื้อออกมา เท่านี้ก็ได้กีวี่สดๆ พร้อมทาน หรือจะเอาไปทำของหวานอร่อยๆ ก็เลิศ         ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ต่อกันด้วยผลไม้ที่เรานิยมทานทุกฤดู โดยเฉพาะหน้าร้อนถ้าได้ทานแตงโมเย็นชื่นใจจะช่วยให้ฟินไปได้ตลอดทั้งวัน วิธีการปอกผลไม้อย่างแตงโม มีหลายวิธีด้วยกันค่ะ แถมยังสามารถหั่นผลไม้ให้สวยๆ ได้ด... อ่านต่อ
Popular Article
กระแสความแรงของเทรนด์บุฟเฟ่ต์แนวใหม่ เน้นอาหารทะเลแบบจัดเต็ม พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบกินดื่มได้ไม่อั้นกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง ด้วยราคาเอื้อมถึงง่าย เมนูอร่อยถูกใจด้วยซีฟู้ดสด น้ำจิ้มแซ่บ ได้เบียร์เย็นๆ กินแกล้มกัน จึงโดนใจนักกินหลายท่าน ทำให้มีร้านบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดเปิดใหม่มากมายจนเพื่อนนักกินหลายคนเลือกไม่ถูก ไม่รู้ว่าร้านไหนดี ร้านไหนคุ้ม ร้านไหนใกล้บ้าน วันนี้ OpenRice จัดเต็ม รวบรวมมาให้แล้วสำหรับข้อมูลทุกร้านบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดเปิดใหม่ ให้เพื่อนๆ ตามไปแซ่บซีฟู้ดสด ซดเบียร์ไม่อั้นกันได้กับ ร้านบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดพร้อมเบียร์เหล่านี้! A.T. Buffet Seafood นวมินทร์ 87 A.T. บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด ร้านบุฟเฟ่ต์อาหารทะเลน้องใหม่ในราคาคนละ 399 บาทเพิ่งเปิดให้บริการเมื่อวันที่ 1 พฤษภาคมที่ผ่านมา แต่ก็ได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักชิมและเริ่มได้รับความนิยม ด้วยบรรยากาศร้านที่ดูมีมาตรฐาน สะอาดสะอ้าน เมนูอาหารทะเลที่มีความหลากหลาย ทั้งปูม้า กั้งแก้ว หมึกกระดอง หอยเชลล์ หอยหวาน น้ำจิ้มซ... อ่านต่อ
Top