วิดีโอ
ซอยแม้นศรี เป็นแหล่งรวมย่านของอร่อย ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยมีคนรู้จักเพราะร้านจะเป็นคนในท้องที่เท่านั้นที่รู้ หรือ อาศํยลูกค้าบอกปากต่อปากจนคนแห่มาทานซอยนี้แม้แต่หม่อมถนัดศรี และดาราหลายคน ยังเดินเข้าซอยมาทานวันนี้อยากมาแนะนำโจ๊กอาม่า เป็นสูตรโบราณ ที่คิดว่าปัจจุบันวิธีการทำคงหาทานได้ยากยิ่งอาม่าแกนั่งทำโจ๊กคนเดียว กว่าสามสิบปี ไม่มีคนช่วยแต่อย่างใดพิกัดร้านหากเข้ามาทางปากซอยแม้นศรีที่มีร้านก๋วยเตี๋ยวใหญ่ๆเปิดอยู่ ให้เข้ามาในซอยตรงมาเรื่อยๆ พอเจอทางแยกแรกของถนนให้เลี้ยวขวา ตรงมาไม่ไกลจะเจอทางแยกอีก ร้านแกจะอยู่บนฟุตบาทตรงหัวมุมฝั่งซ้ายมือในซอยแม้นศรีที่เดิมมาหลายสิบปีร้านนี้เปิดมานานกว่าสามสิบปี ซึ่งแม้แต่คนรีวิวก็ยังเกิดไม่ทัน อาม่าแกทำโจ๊กจากตอนสาวๆจนตอนนี้ผมขาวแล้ว เสน่ห์แกสมัยก่อนเวลาตอนแกมานั่งเคี่ยวโจ๊ก แกจะใส่ชุดนอนแต่งหน้าสวยเช้งมากๆ ลูกค้าทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ลูกเล็กเด็กแดง จะนั่งเต็มร้าน ด้วยสไตล์โต๊ะไม้เตี้ยๆ พร้อมเก้าอี้ยาว และมีชามโจ๊กเด็กให้อีกคนละใบ ไว้ให้เด็กใส่โจ๊กทีละคำแล้วเกลี่ยบนชามให้หายร้อนแล้วค่อยกินโจ๊กแกจะใช้เม็ดข้าวหอมมะลิอย่างดี ผ่านการเคี่ยวรวมกับน้ำซุปเตาถ่านจากที่บ้าน แล้วแกก็เข็นมาขาย มาเคี่ยวหน้าร้านโดยใช้เตาแก๊สอีกที น้ำซุปโจ๊กแกยังหอมหวานน้ำต้มกระดูกหมูอยู่เช่นเดิม เพราะแกเคี่ยวมาหลายชั่วโมงเนื้อหมูเป็นก้อนๆ ใส่มาไม่งก เครื่องในมาเป็นชิ้นใหญ่ๆ ทั้งตับ ไส้ กระเพาะหมู ไม่ต้องควานก็หาเจอ ชอบถุงหิ้วแกมาก ยังใช้เชือกฟางผูกทั้งถุงโจ๊กและถุงต้นหอมผักชีไม่เคยเปลี่ยนแปลงขิงแก่ซอยเส้นใหญ่ ต้นหอมเน้นเอาส่วนขาวๆมาซอย เวลาใส่โจ๊กยิ่งเพิ่มความหอมยิ่งนักอาม่าแกบอกว่า ปาท่องโก๋ที่ใส่โจ๊กเป็นอะไรที่คิดหนักมาก เมื่อก่อนแกจะเลือกใช้ปาท่องโก๋ประเภทที่ใส่โจ๊กแล้วใช้กรรไกรตัด เวลาทานกับโจ๊ก จะสัมผัสได้ถึงความกรุบๆป่นๆของปาท่องโก๋แต่ปัจจุบันปาท่องโก๋เจ้านั้นเลิกทำไปแล้ว ทำให้แกต้องเลือกปาท่องโก๋ตัวเล็กที่ใส่น้ำเต้าหู้แทน ซึ่งทำให้โจ๊กของแกขาดสไตล์แบบเดิมที่เคยกินแบบเมื่อก่อนจากการที่คุยกับแก แกบอกว่าแกเริ่มเหนื่อยถ้าลูกค้ามีไม่มาก คงอาจต้องพักบ้างเพราะแกก็เจ็ดสิบกว่าแล้วแต่เสาร์-อาทิตย์ แกคงต้องขายทั้งสองวัน เพราะลูกค้ามาซื้อกันเยอะทีเดียวรอยยิ้มที่แกยิ้มให้ยังคงไม่ต่างกับสมัยสาวๆเมื่อ 20 กว่าปีก่อน ที่เรากินตอนเด็กเหมือนเห็นใบหน้าสวยสาวๆของแกกลับมาอีกครั้ง
อ่านต่อ
ข้อมูลข้างต้นใช้เพื่ออ้างอิงเท่านั้น กรุณาตรวจสอบข้อมูลกับร้านอาหารอีกครั้ง