...ขนมเข่ง ของไหว้ประจำเทศกาลวันตรุษจีน...

ขนมเข่งเป็นขนมที่เรามักเห็นกันในช่วงวันตรุษจีน เป็นขนมที่ถูกนำมาไหว้เทพเจ้าหรือไหว้บรรพบุรุษ ถ้าหากไปเดินตามตลาดขายของจีนอย่างเยาวราชก็จะเห็นขนมเข่งวางขายมากมาย คนไม่นิยมทำกินเอง แต่นิยมซื้อเพื่อความสะดวกมากกว่า  ขนมเข่งของประเทศจีนต้นตำรับนั้นมีที่มาอย่างไร แล้วลักษณะของขนมเข่งที่ประเทศจีนจะเหมือนหรือแตกต่างจากขนมเข่งที่ประเทศไทยขนาดไหน OpenRice จะพาไปดูกัน

ขนมเข่งสไตล์จีน มาพร้อมรูปทรงกระบอก
Cr.Pic: www.ltaaa.com/bbs/thread-176958-1-1.html

ขนมเข่ง หรือที่เรียกในภาษาจีนกลางว่า เหนียนเกา (年糕 /nian-gao/) ทำจากวัตถุดิบหลักคือข้าวเหนียว นำมาโม่เป็นน้ำแป้งแล้วกวนกับน้ำตาลจนได้ที่ แล้วนำไปกรอกใส่พิมพ์ให้เป็นรูปทรงตามต้องการ (ส่วนมากทำเป็นทรงกลมหนา) จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกทั่วทั้งก้อน เนื้อของขนมเข่งจะเหนียวนุ่มโดยเฉพาะตอนทำเสร็จใหม่ๆ แต่จะแข็งขึ้นเมื่อเก็บไว้นานหรือตั้งไว้โดนลม ซึ่งก็ไม่ใช่ปัญหาของการรับประทานขนมเข่งแต่อย่างใด เพราะขนมเข่งยังสามารถนำมาชุบแป้งชุบไข่ทอดกินอร่อยไปอีกแบบ ถึงขนาดที่ว่าบางคนขอกินขนมเข่งแบบทอดเท่านั้นก็มี ขนมเข่งในประเทศจีนไม่ได้กินแบบหวานอย่างเดียว แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารคาวได้ด้วย เช่น นำไปหั่นเป็นชิ้นบางแล้วนำไปทำขนมเข่งทอด, ต้มซุปใส่เนื้อสัตว์และปัก, ผัดกับเนื้อวัวและผัก เป็นต้น

ซุปเหนียนเกา ใส่เนื้อหมูและผักกาดขาว
Cr.Pic: www.54hcz.com

เหนียนเกาต้มถั่วแดง
Cr.Pic: www.54hcz.com 

ว่ากันว่าที่ขนมเข่งเป็นของสำคัญในวันตรุษจีนเพราะสมัยก่อนคนจีนใช้ชีวิตยากลำบาก ต้องใช้ชีวิตอพยพจากถิ่นที่อยู่ไปยังที่ต่างๆ เพื่อทำมาหากิน และต้องทำเสบียงอาหารที่สามารถกินได้หลายวันหรือเก็บได้เป็นเวลานาน เพราะอาจต้องเดินทางนั่งเรือสำเภาไปยังที่ไกลๆ จะได้อิ่มท้อง จึงนำแป้งจากข้าวเหนียวมากวนกับน้ำตาลเพื่อเก็บเป็นเสบียง ต่อมาเมื่อมีชีวิตที่ดีขึ้น จึงนำเสบียงสำคัญนี้มาเซ่นไหว้เทพเจ้า ระลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก และยังแทรกความหมายของขนมเข่งที่สื่อถึงความราบรื่น และความอุดมสมบูรณ์ด้วย

ขนมเข่งหลากหลายสีสัน ขึ้นอยู่กับว่าใส่ส่วนประกอบอะไร เลือกใช้ข้าวเหนียวแบบไหน
Cr.Pic: www.twglf.com/?傳統年糕哪裡找-春節年糕(炊甜粿)舊來發最,90

ขนมเข่ง
Cr.Pic: http://rita-533.blogspot.com/2015/12/blog-post_10.html

วัตถุดิบหลักๆ ของขนมเข่งอย่างที่กล่าวไปแล้วตั้งแต่แรกว่าคือ ข้าวเหนียว ซึ่งสมัยก่อนอาจจะเริ่มจากการโม่แป้งให้เป็นน้ำแป้ง แต่ปัจจุบันสะดวกขึ้นด้วยการผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าได้เลย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ยังมาจากข้าวเหนียวเช่นกัน ซึ่งตัวของข้าวเหนียวเองก็มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 มีโปรตีนช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ บำรุงประสาทและสมอง ช่วยให้ผ่อนคลายสดใสร่าเริง และยังมีส่วนช่วยในการป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบและปัญหาวุ้นในตาเสื่อม

--- สูตร ขนมเข่ง สำหรับวันตรุษจีน 2017 ---

ขั้นตอนการทำขนมเข่งทอด 2 แบบ ต่างกันที่กรรมวิธีการทอด

ขนมเข่งทอด - แบบชุบแป้งทอด
(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยาย)

ขนมเข่งทอด - แบบห่อแป้งทอด
(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยาย)
Cr.Pic: http://ciaotou.blogspot.com/2008/02/blog-post_25.html

อ้างอิง: https://cooking.kapook.com/view79721.html l https://th.wikipedia.org/wiki/ขนมเข่ง l www.facebook.com/notes/ข้าวตราฉัตร/รู้หรือไหม-ข้าวเหนียวมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด/310755092276009/ l https://happy2healthy.wordpress.com/2011/12/13/ประโยชน์ของข้าวเหนียว/