เส้นใหญ่มั้ย? เลือกยังไงให้เหมาะกับอาหาร

...วิธีการเลื้อกซื้อเส้นใหญ่ให้เหมาะกับอาหาร...

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้มีให้เลือกหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นเส้นบะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ วุ้นเส้น เกี้ยมอี๋ บางร้านเพิ่มความหลากหลายหน่อยก็เพิ่มเส้นบุก เส้นสมุนไพร เข้ามาเสริมทัพด้วย ซึ่งเส้นต่างๆ เหล่านี้ก็ไม่ได้นำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวแห้งเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังสามารถนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาทำอาหารเมนูอื่นๆ ได้อีกมากมาย อย่างเส้นใหญ่ที่เราหยิบมาพูดถึงกันในครั้งนี้ สามารถนำไปทำอาหารได้อีกเยอะ เช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่, ผัดซีอิ๊ว, ผัดขี้เมา ฯลฯ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

เส้นใหญ่ เป็นหนึ่งในเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวๆ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า นำไปโม่กับน้ำแล้วนำไปนึ่งเป็นแผ่นบางจนสุก ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวอื่นๆ อย่างเส้นเล็กและเส้นหมี่ก็ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกัน แต่ขั้นตอนการทำเป็นเส้นแตกต่างกันเพื่อให้ได้เส้นขนาดต่างๆ เล็กบ้างใหญ่บ้าง

แต่เนื่องจากเส้นใหญ่ไม่ได้ถูกนำมาต้มทำเป็นก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียว ยังถูกนำไปผัดทำเมนูอื่นๆ ด้วย OpenRice จึงขอแยกเส้นใหญ่ออกเป็น 2 ประเภท หากใครไปตลาดต้องการซื้อเส้นใหญ่ไปทำอาหารจะได้มีวิธีการเลื้อกซื้อเส้นใหญ่ให้เหมาะกับอาหารที่กำลังจะทำ สัมผัสความอร่อยของเส้นใหญ่ได้อย่างเต็มที่

เส้นใหญ่ประเภทที่ 1 --- เส้นใหญ่สำหรับต้มทำก๋วยเตี๋ยว ตัวเส้นจะผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไปด้วย เพื่อให้เส้นใหญ่มีความเหนียวนุ่ม ลื่นคอ ต้มแล้วกินอร่อย แต่ไม่เหมาะที่จะนำมาผัด เพราะเส้นจะเกาะตัวกันแน่น

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ต้มยำหมูแดง

เส้นใหญ่ประเภทที่ 2 --- เส้นใหญ่สำหรับผัด เช้น ผัดซีอิ๊ว, ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ตัวเส้นทำจากแป้วข้าวเจ้าล้วน หรืออาจผสมแป้งมันเข้าไปเล็กน้อย สีของเส้นจะมีความขาวขุ่นกว่าเส้นประเภทแรก ตัวเส้นเนื้อกระด้าง แต่เมื่อนำมาผัดเส้นจะนิ่มกำลังดี มีกลิ่นหอม และไม่เกาะตัวเป็นก้อน

เส้นใหญ่ราดหน้ากุ้งแม่น้ำ ร้านเล้งกี่ราดหน้าฮ่องกง

เวลาที่ไปถึงร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว ให้บอกแม่ค้าไปเลยว่าต้องการซื้อเส้นใหญ่ไปทำอาหารอะไร จะนำไปผัดหรือนำไปต้ม ส่วนเรื่องของราคานั้น เส้นใหญ่สำหรับผัดจะแพงกว่าแบบต้มเล็กน้อย รู้อย่างนี้แล้วคราวหน้าก็สามารถซื้อเส้นใหญ่ให้เหมาะกับอาหารที่จะทำได้แล้ว เลือกซื้อเส้นผิดชีวิตเปลี่ยนนะ...จำไว้เลยจ้า

เคล็บลับเพื่อสุขภาพ – เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดมีการเคลือบน้ำมันในการผลิต รวมทั้งเราไม่รู้ว่าผู้ผลิตแต่ละแห่งมีกระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะอาดมากน้อยแค่ไหน จึงควรเลือกซื้อร้านที่ไว้ใจได้ ขายของที่ผลิตใหม่วันต่อวัน ไม่เก็บสินค้าไว้ขายนานๆ เพราะจริงๆ แล้วเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าจะเสียเร็ว ราขึ้นง่าย ผู้ผลิตจึงต้องใส่วัตถุกันเสียซึ่งมีปริมาณที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนดไว้ แต่ยังไงก็ตามในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ขายตามท้องตลาดก็ยังมีสารกันบูดอยู่ดี ดังนั้นจึงควรรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ หรือสลับสับเปลี่ยนรับประทานเส้นอื่นๆ อย่างวุ้นเส้นหรือเส้นบะหมี่ไข่ดูบ้างก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่