...ภาชนะหม้อดิน ทำอาหารกินอร่อย...
เคยสั่งมั้ย? อาหารที่เสิร์ฟมาในหม้อดิน รู้สึกทุกครั้งที่เปิดเมนูแล้วพบว่าอาหารจานที่เสิร์ฟมาในหม้อดินนั้น...ต้องอร่อยกว่าแบบปกติ ไม่ว่าจะกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อดิน หอยแมลงภู่อบหม้อดิน แกงส้ม ต้มยำ แกงเลียง และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกว่าสั่งมาเหอะ...ยังไงก็อร่อย OpenRice จะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับหม้อดินกันว่ามันมีความพิเศษอย่างไร แล้วเมื่อนำมาทำอาหารแล้วช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นจริงหรือไม่
จิ้มจุ่มในหม้อดิน
หม้อดิน เป็นภาชนะดินเผา ซึ่งมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนได้ทั่วถึง เมื่อนำไปทำอาหารจึงได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุน โดยเฉพาะเมื่อนำไปหุงข้าวหรือต้มยำทำแกง เนื่องจากการใช้หม้อดินมาทำอาหารต้องปรุงบนเปลวไฟโดยตรง อาหารที่อยู่ในหม้อดินจะได้รับความร้อนที่ผ่านเข้ามาทางรูระบายของเนื้อดิน อาหารจะค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ ทำให้อาหารไม่กระด้างหรือแข็งเกินไป
ปลากริมไข่เต่า มักใส่มาในหม้อดินแล้วแม่ค้าจะตักมาใส่ถ้วยให้ลูกค้ารับประทาน
คนไทยสมัยก่อนใช้ภาชนะหม้อดินในการประกอบอาหาร ควบคู่กับระบวยหรือทัพพีที่ผลิตจากไม้หรือกะลามะพร้าวเพื่อลดการขีดข่วนหม้อดินจนเกิดเสียงและรอยขีดข่วน อีกหนึ่งความพิเศษของหม้อดินก็คือ ยิ่งใช้ภาชนะหม้อดินมาประกอบอาหารมากขึ้นเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งทนทานมากขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อใช้ฟืนเป็นตัวจุดไฟ ยางไม้ก็จะช่วยเคลือบก้นหม้อไปด้วย แต่ถ้าหุงด้วยถ่าน อาหารก็จะหอมน่ากิน
ข้าวอบหม้อดิน หนึ่งในเมนูยอดนิยมช่วงหน้าหนาวในฮ่องกง
เด็ดที่สุดคือความกรุบกรอบของข้าวก้นหม้อ
Cr.Pic: http://th.openrice.com/info/Be_My_Guest/hong_kong_cuisine.html
วิธีเลือกภาชนะหม้อดิน
1.เลือกซื้อหม้อดินที่มีเนื้อบางเสมอกันทั้งใบ
2.หม้อดินสำหรับหุงข้าว ให้เลือกที่ปากแคบ คอหม้อคอด จะได้รินน้ำออกสะดวก
3.หม้อดินสำหรับทำแกงหรือต้ม ให้เลือกที่ปากกว้าง มีหูจับเพื่อความถนัด
4.หม้อดินสำหรับตั้งอบบนเตา (สไตล์อาหารจีน) เลือกหม้อดินที่มีด้ามยาว ด้านล่างมีโถโลหะรอง ปากหม้อดินกว้างกว่าตัวหม้อเล็กน้อย มีฝาปิด
**เคล็ดลับ**: เมื่อซื้อภาชนะหม้อดินมาใหม่ ให้นำมาแช่น้ำทั้งก่อนและหลังการใช้งาน เพื่อเพิ่มความคงทนและลดกลิ่นดินที่ติดมากับภาชนะ
ใครที่เป็นห่วงว่าหากนำหม้อดินมาทำอาหารแล้วจะเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่นั้น หายกังวลไปได้เลย เพราะหม้อดินทำจากดินที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะถ้าเลือกซื้อจากร้านค้าที่ไว้ใจได้ มีคุณภาพ ก็จะยิ่งปลอดภัยหายห่วง นี่นับเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาจากคนรุ่นก่อนที่มาสู่คนรุ่นหลังอย่างแท้จริง
ปูอบวุ้นเส้นหม้อดิน
Cr.Pic: โรงแรมใบหยก สกาย
หอยแมลงภู่อบหม้อดิน
ข้าวอบหม้อดิน Cr.Pic: คุณ appleeyes (OpenRicer)
อ้างอิง: http://oknation.nationtv.tv/blog/greenplanetz/2010/03/23/entry-1 l http://th.openrice.com/info/Be_My_Guest/hong_kong_cuisine.html