ตามปกติแล้วเราต่างก็รู้จักหรือเคยได้ยินชื่อ “ฟัวกราส์” หรือ ตับห่าน ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นอาหารทำจากตับที่รสชาติอร่อยเลิศเป็นอันดับต้นๆ แต่จะมีสักกี่คนกันที่รู้จัก “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” อย่าง ตับปลาอันคิโมะ

sushinut.com

อันคิโมะ คือชื่อที่ใช้เรียกตับของ “ปลาอังโค” ซึ่งเป็นปลาทะเลน้ำลึกของประเทศญี่ปุ่น หน้าตาของเจ้าปลาชนิดนี้อาจจะดูน่าเกลียดน่ากลัวตามประสาปลาน้ำลึก แต่ว่าทั้งเนื้อ กระเพาะ เหงือก หนัง ตับ รังไข่ กับครีบทั้งหัวและหาง ล้วนแล้วแต่นำมาประกอบเป็นเมนูอาหารแสนอร่อยได้ จนถึงกับมีการขนานนามว่า “ส่วนประกอบทั้งเจ็ดของปลาอังโค” เลยทีเดียว

mcha-th.com

เมนูที่นำปลาอังโคทั้งตัวมาประกอบอาหารและเป็นที่นิยมมากคือ หม้อไฟปลาอังโค และ ซุปโดบุ โดยหม้อไฟปลาอังโคนั้นจะปรุงรสน้ำซุปด้วยมิโสะหรือซอสถั่วเหลือง เน้นที่รสชาติของปลาอังโคตามธรรมชาติ ส่วนซุปโดบุจะรสชาติจัดจ้านกว่า เพราะจะใช้เพียงน้ำจากผักกับเนื้อปลาอังโคสับเท่านั้น

japanartsandcrafts.com

oarai-hotel.co.jp

แน่นอนว่าปลาอังโคส่วนที่โด่งดังที่สุดย่อมเป็นตับปลาที่เรียกว่า อันคิโมะ สิ่งที่ทำให้ตับปลาอันคิโมะได้ชื่อว่าเป็น ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล ก็คือรสชาติที่ทั้งเข้มข้นและนุ่มนวลของมัน ซึ่งนิยมนำมาปรุงด้วยการคลุกกับเกลือ โชยุ สาเก เหล้ามิรินเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปม้วนเป็นก้อนกลมๆแล้วนึ่งให้สุก  เวลาเสิร์ฟนั้นพ่อครัวจะนำตับปลาที่ปรุงแล้วมาฝานบางๆ ราดซอสพอนซึ โรยด้วยต้นหอมซอย หัวไชเท้าฝน หรือขิงสด ทำให้ได้รสเข้มข้นหอมมันของตับปลาที่มีรสเปรี้ยวของพอนซึขับให้เด่นชัดขึ้น

newyork.seriouseats.com

ตับปลาอันคิโมะมีวิตามินเอ วิตามินบีสอง และวิตามินอี ซึ่งช่วยลดภาวะโรคโลหิตจาง ลดความดันโลหิต ช่วยป้องกันโรคผิวหนังบางประเภทและโรคหวัด นอกจากนี้ยังมีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย ส่วนเนื้อปลาอังโคเองก็อุดมด้วยคอลลาเจนที่มีประโยชน์ต่อผิวพรรณ  ทั้งอร่อยทั้งมีประโยชน์แบบนี้ ไปร้านซูชิหรือร้านอาหารญี่ปุ่นคราวหน้าก็อย่าลืมลองสั่งตับปลาอันคิโมะมาลิ้มลองกันดูนะคะ เช็กรวมลิสต์ร้านซูชิแสนอร่อยได้ที่นี่เลย รวมร้านซูชิ

Credit: jnto.or.th, merutosushi.com, sushifaq.com