...ดับร้อนด้วยเมนูน้ำแข็งไสจากหลากหลายชาติ...

ร้อนๆ แบบนี้ ต้องหาเมนูสุดฟินมาดับร้อนให้ผ่อนคลายลงเสียหน่อย และหนึ่งในนั้นก็คงหนีไม่พ้นเมนูน้ำแข็งไส ที่ทั้งหวานและเย็นชื่นใจ ให้หน้าร้อนที่กำลังระอุได้ทุเลาเบาบางลงบ้าง

                เพื่อนๆรู้กันหรือไม่ว่า ไม่ใช่แค่ในประเทศไทยเท่านั้นที่มีน้ำแข็งไสไว้กินดับร้อน แต่ยังมีอีกหลายประเทศที่มีเมนูน้ำแข็งไสทั้งน่ารักน่าลอง และถือเป็นวัฒนธรรมการกินระดับชาติ ที่บ่งบอกถึงวิถีชีวิตและศิลปะของต้นกำเนิดกันเลยทีเดียว ว่าแต่...คุณรู้จักเมนูน้ำแข็งไสของชาติไหนกันบ้าง ถ้าอยากรู้ให้กระจ่างก็ต้องตาม OpenRice กันมาเลย แล้วคุณจะรู้ว่า ความฟินแบบลิ้นเย็นช่างมีเสน่ห์เสียนี่กระไร

                เริ่มต้นกันที่น้ำแข็งไสของไทยเรา แต่ก่อนดั้งเดิมจะเรียกกันว่า “จ้ำบ๊ะ” อ๊ะๆๆ ฟังแล้วอย่าเข้าใจผิดคิดว่าเป็นคำเรียกของการแสดงเต้นเปลือยกายอย่างเดียวเท่านั้นนะ เพราะจ้ำบ๊ะที่เรียกขานในเมนูน้ำแข็งไส มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า “จัมบะ” จึงเกิดการเพี้ยนคำ และเป็นความสอดคล้องที่น้ำแข็งไสมีลักษณะและวิธีทำที่ทำให้เกิดจินตนาการถึงระบำจ้ำบ๊ะด้วย เนื่องจากมีน้ำแข็งไสสีขาวที่พูนขึ้นคล้ายหน้าอกของผู้หญิง แล้วราดด้วยน้ำหวานสีแดงฉูดฉาดเหมือนเครื่องแต่งกายของนางระบำ และโรยด้วยนมข้นหวานที่ต้องส่ายกระป๋องไปมาคล้ายกับการเต้นส่ายหน้าอกของสาวจ้ำบ๊ะนั่นเอง

ลักษณะน้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะที่คล้ายกับนางระบำจ้ำบ๊ะ

น้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะแบบดั้งเดิมจะวางปาท่องโก๋หรือขนมปังหัวกะโหลกหั่นเป็นชิ้นพอคำไว้ที่ก้นถ้วย แล้วโปะด้วยน้ำแข็งไสให้พูนสูงคล้ายภูเขาหรือกะลาครอบ จากนั้นราดด้วยน้ำหวานสีแดง และโรยนมข้นหวานบนยอดน้ำแข็งอีกที  

จ้ำบ๊ะแบบดั้งเดิม

แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป จ้ำบ๊ะในปัจจุบันได้ถูกดัดแปลงส่วนประกอบไปต่างๆ นานาตามวัตถุดิบที่มีมากขึ้น เพื่อให้เกิดเมนูที่หลากหลายน่ากิน และเพิ่มมูลค่าของสินค้า หลายร้านยังคงใช้ขนมปังเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจปรับเป็นเค้กจำพวกชีสเค้ก หรือบราวนี่ ไว้เสิร์ฟคนที่ชอบทานหวานหรือสาวกคนรักเค้กให้อิ่มหนำฉ่ำลิ้น  และนอกจากจะราดด้วยน้ำแดงแล้ว ยังมีการประยุกต์ราดด้วยน้ำอื่นๆ อีก เช่น น้ำผลไม้ ชา กาแฟ ไมไล โอวัลติน โกโก้ หรือนมปั่นละเอียด เสริมการตกแต่งด้วยหน้าต่างๆ หรือ topping ตามต้องการ จะเห็นว่า ร้านที่ขายจ้ำบ๊ะในทุกวันนี้จะมีหน้า topping ให้เลือกมากมาย ทั้งผลไม้สด  ผลไม้เชื่อม ของเชื่อม ธัญพืชนานาชนิด เยลลี่ แคร็กเกอร์ คอนเฟล็กซ์ ฯลฯ แล้วแต่ทางร้านจะสร้างสรรค์กันขึ้นมา แม้หน้าตาจะต่างไปจากสมัยก่อนอย่างไร แต่จ้ำบ๊ะก็ยังคงเป็นเมนูดับร้อนที่ได้รับความนิยมอันดับหนึ่งในใจทั้งเด็ก วัยรุ่น ตลอดจนผู้ใหญ่ทุกเพศทุกวัยเสมอ ซึ่งจะเห็นได้ว่า เราสามารถหาน้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะกินดับร้อนได้ง่ายดาย ไม่ว่าจะในห้างสรรพสินค้า ตลาดสด หรือแม้กระทั่งตามร้านริมทางทั่วไปก็ตาม

จ้ำบ๊ะในปัจจุบัน

โรยผงโอวัลตินและคอนเฟล็คเอาใจวัยรุ่น

บ้านเรามีจ้ำบ๊ะ ทางฝากฝั่งเกาหลีก็มี “บิงซู” (Bingsu หรือ Bingsoo) เป็นของหวานประจำชาติที่คนเกาหลีใต้นิยมกินดับร้อนกันมากๆ และถือเป็น "seasonal dessert" ที่มีขายเฉพาะในฤดูร้อนเพียงอย่างเดียวเท่านั้นอีกด้วย 

                หน้าตาบิงซูก็คล้ายๆ กับจำบ๊ะในบ้านเรา แต่จะใส่น้ำแข็งไสอยู่ข้างล่าง แล้วราดนมสดนิดหน่อย จากนั้นก็โปะถั่วแดงบด หรือก้อนต๊อก (Rice Cake) เหนือน้ำแข็ง อาจมีบางร้านที่เติมผลไม้กระป๋อง และราดนมข้นแถมให้อีกครั้งเพื่อความหวานกลมกล่อม

บิงซูแบบดั้งเดิม

                ในปัจจุบันบิงซูได้มีการพัฒนารสชาติ เพิ่มท้อปปิ้งอย่างหลากหลาย และเติมสีสันลูกเล่นใหม่ๆ อยู่เสมอ เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาลองลิ้มชิมรส และเพิ่มมูลค่าของบิงซูไปในตัวอีกด้วย

บิงซูมะม่วง

บิงซูเมล่อนสีส้ม

บิงซูเมล่อนสีเขียว

บิงซูบลูเบอร์รี่ ชีสเค้ก

ส่วนประเทศญี่ปุ่นก็มีน้ำแข็งไสน่ากินที่มีชื่อเรียกกันว่า “คากิโกริ (Kakikori)” ซึ่งหากใครได้ลองชิมก็คงจะติดใจไม่น้อยถึงความนุ่มละมุ่นของน้ำแข็งที่ทำจากนม แล้วไสตามแบบฉบับญี่ปุ่น จึงทำให้น้ำแข็งที่ได้เนื้อเนียนละเอียดคล้ายหิมะ พร้อมจะละลายทันทีเมื่อสัมผัสเข้าไปในปาก ซึ่งจะต่างกับน้ำแข็งไสบ้านเราที่น้ำแข็งยังคงเป็นเกล็ดๆ อยู่

ด้วยวัตถุดิบและกรรมวิธีที่พิถีพิถันทุกขั้นตอนจึงทำให้คากิโกริมีราคาค่อนข้างสูง แต่ถึงอย่างไรก็ยังคงเป็นเมนูฮอตฮิตติดใจของคนที่รักความชื่นฉ่ำหวานลิ้นชนิดที่เรียกว่ายอมต่อคิวยาวเหยียดเพื่อรอกินคากิโกริกันเลยทีเดียว

Strawberry Cheese Cake Kakikori

Milo Volcano Kakikori

Two Tone Kakikori

คากิโกริรสนม ราดซอสสตรอเบอร์รี่

คากิโกริ ซอสกลิ่นเมล่อน

รู้จักเมนูน้ำแข็งไสของทั้งเกาหลีและญี่ปุ่นไปแล้ว จะพลาดได้ไงกับ “เช็งซิมอี๊” เมนูน้ำแข็งไสของคนจีนที่อยู่คู่บ้านเรามายาวนาน ที่ชื่อก็เป็นมงคล เพราะคำว่า “เช็งซิม” หมายถึง สบายใจ ส่วนคำว่า “อี๊” หมายถึง กลมและราบรื่น แถมเมนูนี้ก็เป็นที่นิยม เพราะนอกจากจะใส่ลูกเดือย ถั่วแดง ลำไยแห้ง พุทราจีน และแห้วที่ผ่านการต้มมาอย่างพิถีพิถีน ที่เด็ดสุดก็คงจะเป็นแป้งเช็งซิมอี๊ ซึ่งเป็นแป้งแผ่นกลมๆ เคี้ยวหนึบหนับ นุ่มนิ่ม เมื่อพอใส่น้ำลำไยผสมน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย ก็อร่อยชื่นใจเข้ากั๊นเข้ากันกำลังดี

ร้านเช็งซิมอี๊ ต้นตำรับเช็งซิมอี๊ในไทย

เช็งซิมอี๊

น้ำแข็งไสสไตล์จีน

กินเช็งซิมอี๊คลายร้อน

                หน้าร้อนนี้หากไม่รู้ว่าจะหาวิธีดับร้อนอย่างไร ก็ลองชวนหวานใจหรือควงแขนคู่หูไปชิมน้ำแข็งไสคลายร้อนกันสักเมนูสองเมนู เชื่อเถอะว่า ความหวานและเย็นจากน้ำแข็งไสถ้วยน้อยๆ จะช่วยทำให้ความร้อนที่ระอุทุเลาเบาบางลงได้บ้างอย่างไม่น่าเชื่อเลย...จริงๆ นะคะ

คลิกอ่าน >>> รวมร้านน้ำแข็งไสนานาชาติน่าลอง