ที่มาของหมูชาชู ทำไมถึงนุ่มอร่อย
2018-02-20

...เนื้อหมูชาชูแสนอร่อยในราเมงพร้อมสูตรวิธีทำ...

ในชามราเมงที่คุณกินโดยปกติแล้วจะต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? สิ่งหนึ่งซึ่งขาดไม่ได้เลยนอกจากเส้นกับน้ำซุปแล้ว นั่นก็คือ “หมูชาชู” เนื้อหมูแผ่นไม่หนาไม่บาง มีมันแทรกเล็กน้อย และนุ่มอร่อย ซึ่งหมูชาชูของร้านราเมงแต่ละร้านก็จะมีลักษณะที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีทำของเชฟ ชิ้นกลมบ้าง ชิ้นเหลี่ยมบ้าง แต่ละร้านอาจเลือกใช้เนื้อหมูคนละส่วนกัน เช่น ส่วนไหล่ ส่วนท้อง ส่วนสะโพก ฯลฯ เพื่อให้เข้ากันกับน้ำซุปและเส้นราเมงให้มากที่สุด

ประวัติที่มาของหมูชาชูนั้นมาจากประเทศจีน ในประเทศจีนจะเรียกหมูในลักษณะนี้ว่า “ชาซิว” หรือ “ชาเซา” เป็นเนื้อหมูที่นำไปหมักแล้วย่างจนสุก กินกับข้าวหรือเส้นบะหมี่สไตล์จีนๆ ที่คนไทยรู้จักคุ้นเคยกันดีก็คือ ข้าวหมูแดง หรือ บะหมี่หมูแดงนั่นเอง เป็นหมูย่างแบบกวางตุ้งสีออกแดงหรือน้ำตาลเข้มเพราะได้จากการหมักเครื่องต่างๆ

ชาซิวหรือหมูแดงที่เรารู้จักกันดี

ข้าวหน้าหมูชาชู ทั้งแบบกลมและแบบเหลี่ยม

ส่วนผสมในการหมักหมูชาซิวของจีนหลักๆ แล้วได้แก่ น้ำผึ้ง, ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด, เต้าหู้ยี้, ซีอิ๊วดำ, ซอสฮอยซิน, สีผสมอาหารสีแดง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)  แต่เมื่อหมูชาซิวไปอยู่ในประเทศญี่ปุ่นแล้วเรียกชื่อใหม่ว่าหมูชาชู มีส่วนผสมและรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป เพราะคนญี่ปุ่นจะม้วนเนื้อหมูเป็นท่อนกลมๆ เครื่องปรุงที่ใช้ได้แก่ น้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, น้ำตาล และไม่ใส่สีผสมอาหารสีแดง นอกจากนี้หมูชาชูของญี่ปุ่นจะใช้วิธีการตุ๋นกับซอสทำให้เนื้อหมูสุกอย่างช้าๆ และซึมซับรสชาติของซอสเข้าไปในเนื้อหมู

เมื่อประเทศญี่ปุ่นรับเอาอิทธิพลอาหารของจีนไปแล้วก็มีการปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อให้ถูกปากชาวญี่ปุ่นให้มากที่สุด ซึ่งทั้งหมูชาซิวของจีนและหมูชาชูของญี่ปุ่นก็กลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักกันไปแล้ว กลายเป็นอาหารที่ถูกปากคนทั่วโลก อย่างในบ้านเราก็รู้จักหมูแดงมาอย่างยาวนาน หรือแม้แต่หมูชาชูในชามราเมงเราก็คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี นับเป็นอาหารที่กินได้อร่อยทุกเพศทุกวัยทุกเชื้อชาติเลยจริงๆ

OpenRice ขอทิ้งท้ายไว้ด้วยสูตรการทำหมูชาชูสัก 1 สูตร ซึ่งจริงๆ แล้วสูตรวิธีทำหมูชาชูมีหลากหลายสูตรทีเดียว แล้วแต่ว่าใครชอบวิธีการและรสชาติแบบไหน สูตรที่เราเลือกมาให้เพื่อนๆ สูตรนี้ เชื่อว่าสามารถทำตามได้ไม่ยากจะนำไปกินกับเส้นราเมงหรือกินกับข้าวก็อร่อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เนื้อหมูส่วนท้อง (หมูสามชั้น) 1 กิโลกรัม

2. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ½ ถ้วย

3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

5. สาเก/มิริน 1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

6. ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน 1 ต้น

7. ขิง หั่นเป็นแว่น 1 แง่ง

วิธีการทำหมูชาชู

1. นำเนื้อหมูมาหมักด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย แล้วมัดเนื้อหมูเป็นท่อนกลมๆ ด้วยเชือกที่ทนความร้อนได้ มัดทั่วทั้งชิ้นเพื่อให้เป็นทรงหมูชาชูที่ต้องการ

2. นำเนื้อหมูที่มัดไว้ลงทอดบนกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยกันติด ทอดพอให้มีสีน้ำตาลสวย พลิกกลับให้ทั่วทุกด้าน ไม่ต้องให้ด้านในสุกเพราะจะนำไปตุ๋นต่อ

3. ตั้งหม้อที่จะตุ๋นหมูชาชูบนเตา ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำเปล่า สาเก/มิริน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูที่ทอดแล้วใส่ลงไปในหม้อ

4. เติมต้นหอมญี่ปุ่นและขิงลงไป เปิดไฟเตาระดับกลางๆ  ตุ๋นเนื้อหมูจนกระทั่งน้ำซอสงวดลง ใช้เวลาประมาณ 1ชม. ระหว่างตุ๋นคอยตักซอสราดบนเนื้อหมูส่วนที่ไม่จมซอส ระวังอย่าให้น้ำซอสงวดจนไหม้ติดก้นหม้อ

5. เมื่อเนื้อหมูชาชูสุกได้ที่แล้วตักออกพักไว้ให้เย็นลง แกะเอาเชือกออก อย่าหั่นตอนร้อน เพราะจะหั่นยากและไม่เป็นชิ้นสวย อีกทั้งจะทำให้หมูชาชูไม่ชุ่มฉ่ำอีกด้วย เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

 

คลิป VDO สูตรหมูแดง จาก OpenRice


ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่

คีย์เวิร์ด
หมูชาชู
ราเมง
อาหารญี่ปุ่น
หมูชาซิว
หมูชาเซา
หมูแดง
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ฉลอง Thanksgiving อิ่มอร่อยพร้อมครอบครัวบรรยากาศริมแม่น้ำสบายๆ
2019-11-18
ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้า ณ ห้องคาเฟ่แอดทู
2019-11-18
เปิดตำนานความอร่อย กับ “เทศกาลปูขน” ณ ห้องอาหารจีน หลิว
2019-11-08
ของขวัญสุดพิเศษที่ออกแบบสำหรับช่วงเทศกาลแห่งความสุขจากโรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
2019-11-29
กระเช้าของขวัญสำหรับคนพิเศษในช่วงเทศกาล จากโรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สยามสแควร์
2019-11-28