...น้ำซุปราเมง 4 ประเภท พื้นฐานแห่งความอร่อย...

ราเมงเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าคนไทยรู้จักคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีร้านราเมงมากมายเข้ามาเปิดให้บริการ แม้กระทั่งในร้านอาหารญี่ปุ่นก็ยังมีขายราเมง ด้วยความที่ราเมงมีความใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวเพราะมีทั้งเส้นและน้ำซุป รวมทั้งองค์ประกอบอื่นๆ อย่างเนื้อสัตว์และผัก ทำให้ราเมงเป็นอาหารที่คนไทยรู้สึกคุ้นเคย กินง่าย และถูกปากคนไทยส่วนใหญ่ได้ไม่ยากนัก

ดูเหมือนว่าเมื่อพูดถึงราเมงแล้ว หลายคนก็จะนึกถึงเส้นราเมงสีเหลืองกลมกับน้ำซุปสีน้ำตาล ใส่เนื้อหมูชาชู ไข่ต้มผ่าซีก และต้นหอมโรย แต่แท้จริงแล้วหัวใจความอร่อยอย่างน้ำซุปราเมงนั้นมีด้วยกันถึง 4 ประเภทหลักๆ ที่ถือเป็น 4 น้ำซุปพื้นฐาน ซึ่งยังไม่ได้นับรวมน้ำซุปแปลกๆ ใหม่ๆ ของแต่ละร้านราเมง ที่มีการผสมผสาน ปรุงแต่งรสชาติด้วยเครื่องปรุงและวัตถุดิบอีกหลายอย่างเพื่อให้มีความแตกต่างออกไป OpenRice จะขอพาไปรู้จักกับน้ำซุปราเมง 4 ประเภทหลักกันก่อนเลย

1.

ราเมงน้ำซุปโชยุ : Shoyu Ramen (โชยุราเมง)

เป็นน้ำซุปที่ปรุงด้วยโชยุหรือซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น พื้นฐานของน้ำซุปคือซุปใสที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่, กระดูกหมู, ปลาโอแห้ง , สาหร่ายคอมบุ เป็นต้น รสชาติของโชยุราเมงจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่น การเลือกใช้โชยุ ส่วนมากแต่ละร้านจะมีโรงงานโชยุเจ้าประจำเพื่อให้ราเมงมีรสชาติคงที่เหมือนเดิม เพราะโชยุถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดของโชยุราเมง และโชยุราเมงนี่แหละคือราเมงที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยมากที่สุด ภาพน้ำซุปใสสีน้ำตาลเข้มคงจะคุ้นตาคุ้นลิ้นกันเป็นอย่างดี

Cr.Pic: www.youtube.com/user/cicistravelog/featured

2.

ราเมงน้ำซุปมิโซะ : Miso Ramen (มิโซะราเมง)

มิโซะคือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่เกิดจากการหมักถั่วจนมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมิโซะหรือเต้าเจี้ยวมาทำน้ำซุปก็จะเกิดรสชาติที่เข้มข้นขึ้น โดยมิโซะราเมงมีต้นกำเนิดที่เมืองซัปโปโร จังหวัดฮอกไกโด ลักษณะของซุปส่วนมากเป็นสีน้ำตาล มีเนื้อสัมผัสของเต้าเจี้ยวผสมอยู่ด้วย จึงไม่ใสเท่าน้ำซุปของโชยุราเมง แต่มีพื้นฐานของซุปเหมือนกันคือน้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่, กระดูกหมู, ปลาโอแห้ง, สาหร่ายคอมบุ เป็นต้น

Cr.Pic: www.japanesecooking101.com/miso-ramen-recipe/

3.

ราเมงน้ำซุปเกลือ : Shio Ramen (ชิโอะราเมง)

ชิโอะราเมงหรือราเมงน้ำซุปเกลือ โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีใสๆ ราวกับน้ำเปล่า แต่มีรสชาติกลมกล่อมจากเกลือที่เป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป น้ำซุปเกลือนี้จะมีรสชาติอ่อนแบบธรรมชาติและมีกลิ่นหอม น้ำซุปจะไม่ข้นทำให้กินง่ายไม่เลี่ยน ชิโอะราเมงที่ขึ้นชื่อมากที่สุดอยู่ที่เมืองฮาโกดาเตะ จังหวัดฮอกไกโด

Cr.Pic: www.copymethat.com/r/Ala8aWq/homemade-chicken-shio-ramen-recipe-for-a/

4.

ราเมงน้ำซุปกระดูกหมู : Tonkotsu Ramen (ทงคตสึราเมง)

ทงคตสึราเมงมีเอกลักษณ์ที่สีของน้ำซุปที่เป็นสีขาวขุ่น เพราะเป็นน้ำซุปที่เกิดจากการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นหลัก โดยร้านราเมงแต่ละร้านอาจใส่วัตถุดิบอื่นๆ ที่แตกต่างกันลงไปบ้าง รสชาติซุปค่อนข้างเข้มข้นและมีความมันจากการเคี่ยวกระดูกหมู ทงคตสึราเมงมีต้นกำเนิดที่จังหวัดฟุกุโอกะ บนเกาะคิวชู โดยราเมงขึ้นชื่อของที่นี่มีเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ฮากาตะราเมง ซึ่งเป็นชื่อในอดีตของจังหวัดฟุกุโอกะนั่นเอง

อ้างอิง: www.japan555.com/4-types-of-ramen/ l asiancastle.net/?p=597

ดูบทความ FoodTips อื่นๆ ได้ที่นี่