เรื่องราวความหวานของ “แบะแซ”
2017-04-28

...แบะแซ กลูโคสไซรัป คอร์นไซรัป ให้ความหวานหนืดแทนน้ำตาล...

กระยาสารท ข้าวหมูแดง ไก่ทอดเกาหลี ไอศกรีม ลูกอม ทอฟฟี่ อาหารเหล่านี้คุณชอบกินกันมั้ยเอ่ย ถ้าจะบอกว่าอาหารที่กล่าวมาทั้งหมดมีส่วนประกอบเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่งนั่นคือ “แบะแซ” เชื่อหรือไม่? ชื่อของแบะแซอาจจะคุ้นหูกับคนที่ชื่นชอบการทำอาหารหรือคลุกคลีกับการทำอาหารและขนมมาบ้าง แต่คงมีคนอีกไม่น้อยที่ยังไม่รู้จักกับผลิตภัณฑ์ให้ความหวานอย่างแบะแซ

แบะแซ หรือ กลูโคสไซรัป

Cr.Pic: www.chefsteps.com/ingredients/glucose-syrup

แบะแซ คือ สารละลายของน้ำตาลจำพวกเดกซ์โตส มอนโตส กลูโตเดกซ์ทริน ได้จากการย่อยแป้งด้วยเอ็นไซม์ ซี่งแป้งเหล่านี้ได้มาจาก ข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง โดยแบะแซในประเทศไทยนิยมทำมาจากมันสำปะหลัง แบะแซมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำไปใช้ในการทำขนม ผลไม้กวน และอาหารอีกหลายชนิด ภาษาอังกฤษจะเรียกแบะแซว่า กลูโคสไซรัป (Glucose syrup) หรือ คอร์นไซรัป (Corn syrup) ต่างประเทศนิยมใช้แบะแซที่เกิดจากการย่อยแป้งข้าวโพดแทนการใช้น้ำตาลเพราะมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก

แบะแซจากแป้งมัน ใช้ทำกระยาสารทของชาวบ้านจังหวัดสุพรรณบุรี

Cr.Pic: http://oknation.nationtv.tv/blog/chaiyospun/2009/09/03/entry-1

-----------------------------------------------------------------------

ความแตกต่างระหว่างแบะแซและน้ำเชื่อม

แบะแซเกิดจากการย่อยแป้งจนกลายเป็นน้ำตาล กลายเป็นผลิตภัณฑ์ให้ความหวานที่เหนียวหนืด แต่น้ำเชื่อมนั้นเกิดจากการละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่า แค่กระบวนการผลิตก็แตกต่างกันแล้ว อีกทั้งน้ำเชื่อมยังให้ความหวานแหลม ซึ่งหวานมากกว่าแบะแซอีกด้วย หากวางแบะแซทิ้งไว้ก็จะไม่ตกผลึกหรือเป็นทรายเหมือนกับน้ำเชื่อม

-----------------------------------------------------------------------

ประโยชน์ของแบแซเมื่อนำมาทำอาหาร – แบะแซมีความข้นหนืดเหมือนแป้ง มีความหวานต่ำ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้แบะแซเป็นส่วนผสมในอาหารแทนการใช้น้ำตาลได้ นอกจากใช้แทนน้ำตาลแล้วแบะแซยังช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล เช่น น้ำจิ้ม, ทอฟฟี่, ไอศกรีม เป็นต้น

กระยาสารท ดูสูตร

Cr.Pic: https://sites.google.com/a/chs.ac.th/kanhomthai/khnm-ni-phithikrrm-laea-ngan-theskal

ไก่ทอดเกาหลี ความเหนียวใสของซอสมีแบะแซเป็นส่วนผสมลับ

คลิกดู >> รวมร้านไก่ทอดอินเตอร์

ข้าวหมูแดงกับน้ำราดเข้มข้น

คลิกดู >> 10 ร้านหมูแดงหมูกรอบที่ต้องกินก่อนตาย

 

หมูแดงฮ่องกง ดูสูตร

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง 

คลิกดู >> ร้านลูกชิ้นเจ้าเด็ด ย่านบางลำพู-ถนนพระอาทิตย์

 

>> ดูสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของแบะแซได้ที่นี่ <<


อ้างอิงข้อมูล: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ l สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 
www.เกร็ดความรู้.net/แบะแซ/ l www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=41

คีย์เวิร์ด
แบะแซ
กลูโคสไซรัป
คอร์นไซรัป
ผลิตภัณฑ์ให้ความหวานแทนน้ำตาล
กระยาสารท
ข้าวหมูแดง
น้ำจิ้ม
ไก่ทอดเกาหลี
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ฉลอง Thanksgiving อิ่มอร่อยพร้อมครอบครัวบรรยากาศริมแม่น้ำสบายๆ
2019-11-18
กระเช้าของขวัญสำหรับคนพิเศษในช่วงเทศกาล จากโรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สยามสแควร์
2019-11-28
ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้า ณ ห้องคาเฟ่แอดทู
2019-11-18
ของขวัญสุดพิเศษที่ออกแบบสำหรับช่วงเทศกาลแห่งความสุขจากโรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
2019-11-29
“ชุดน้ำชายามบ่าย ในธีมเทศกาลคริสต์มาส” โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
2019-11-29