ทำไมเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือบรรดาสารพัดเนื้อทั้งหลายที่จะนำไปจุ่มลงหม้อชาบูถึงต้องหั่นให้บางขนาดนั้นด้วย บางร้านสไลซ์มาบางเฉียบเหมือนกระดาษ บางจนบางคนเห็นแล้วก็นึกสงสัยว่าต้องการประหยัดต้นทุนหรือไร ทำไมไม่หั่นให้หนาๆ เต็มปากเต็มคำสะใจ เราจะได้ไม่ต้องสั่งทีละ 5 ถาด น้องๆ เด็กเสิร์ฟจะได้ไม่ต้องลำบากเดินไปเดินมาคอยเสิร์ฟเป็นสิบรอบ มาชิ้นหนาๆ เหมือนร้านหมูกระทะสัก 3 จานก็อิ่มจนจุกไปเลย

แหม...ถ้าหั่นหนา มันก็จุ่มน้ำซุปร้อนๆ แล้วไม่สุกอร่อยพอดีเหมือนชื่อชาบูน่ะสิ

facebook.com/penguineatshabu

คำว่า “ชาบู” ที่เราคุ้นชินกันนั้นมาจากชื่อเต็มๆว่า “ชาบูชาบู” หมายถึงอาหารญี่ปุ่นซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นก็นำเครื่องอย่างผักชนิดต่างๆ เต้าหู้ และทีเด็ดที่สุดคือเนื้อสไลซ์บางลงจุ่มน้ำซุปให้สุกพอดี ก่อนจะส่งเข้าปากเพื่ออิ่มเอมกับความนุ่มหวานของเนื้อและรสชาติของน้ำซุปให้เต็มที่  เนื้อที่ใช้ทำชาบูนั้นส่วนมากจะเป็นเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงมาใช้ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ และอาหารทะเลประเภทอื่นๆ

แล้วคำว่า “ชาบูชาบู” มาจากไหนกัน มีความหมายหรือไม่ เกี่ยวอะไรกับคำว่าบูชาของบ้านเรารึเปล่า

facebook.com/penguineatshabu

คำว่า “ชาบูชาบู” มาจาก “ชาบุชาบุ” ซึ่งเป็นเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อเราใช้ตะเกียบคีบเนื้อลงจุ่มน้ำซุปแล้วแกว่งไปมาเบาๆ ให้น้ำซุปร้อนๆ ไหลผ่านเนื้อ แต่อย่าแกว่งเพลินจนนานเกิน เนื้อจะเหนียวเคี้ยวยากหมดความอร่อยทันที เคล็ดลับคือให้แกว่งเนื้อแค่ประมาณ 10 วินาที จะได้เนื้อที่สุกนุ่มพอดีและซึมซับรสชาติน้ำซุปไว้เต็มที่ แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับความร้อนของน้ำและชนิดของเนื้อด้วยเช่นกัน

facebook.com/Shabutonmai

การจะกินชาบูให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับ น้ำซุปจะต้องไม่ร้อนจนเกินไป  หลายคนมักจะใจร้อนด้วยความหิว พอพนักงานนำหม้อมาตั้งไฟให้ปุ๊บก็เร่งไฟแรงสุดจนน้ำเดือดพล่านแล้วจุ่มเนื้อลงไปทันที ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด! เราควรเปิดไฟระดับกลางๆ ให้น้ำซุปค่อยๆ เดือด เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของซุป แล้วใส่ผักลงไปก่อนเพื่อดึงความหวานของผักออกมา จากนั้นค่อยคีบเนื้อลงจุ่ม เมื่อสุกพอดีก็คีบไปจิ้มน้ำจิ้มก่อนจะเข้าปาก ตามด้วยผักอีกนิด ข้าวอีกหน่อย อร่อยจนลืมรอบเอวไปเลยทีเดียว

ถึงจะบอกว่าอร่อยจนลืมรอบเอว แต่จริงๆแล้วชาบูนับเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่ทำให้อ้วน (ถ้าหากเราไม่เลือกกินแต่หมูเบคอนแสนอร่อยอย่างเดียว...ฮั่นแน่ เรารู้คุณก็ทำ) แถมชาบูยังเป็นอาหารประเภทต้ม ไม่เสี่ยงต่อการปิ้งเนื้อแล้วไหม้ที่อาจมีส่วนก่อให้เกิดโรคมะเร็งเหมือนเวลาเรากินเนื้อย่าง  ชาบูถือว่าเป็นอาหารที่กินได้ทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเด็กน้อยหรือคุณปู่คุณย่าที่เริ่มจะกินของหนักท้องย่อยยากไม่ไหว ก็ยังอิ่มอร่อยและอุ่นท้องกับการนั่งลวกเนื้อและผักที่อุดมด้วยวิตามินได้ เพราะการสไลซ์เนื้อบางๆ ตามแบบชาบูนั้นนอกจากจะทำให้สุกเร็วแล้ว ยังส่งผลพลอยได้ให้เนื้อเหล่านั้นย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย การลวกผักให้สุกพอดีก็จะทำให้ผักไม่สูญเสียวิตามิน กินแล้วได้ประโยชน์เต็มๆ เช่นกัน

เล่าเรื่องชาบูกันมาถึงขนาดนี้แล้ว ชาว OpenRicer คงท้องร้องอยากจะพุ่งไปกินกันเสียเดี๋ยวนี้ แต่จะไปร้านไหนดีนั้นเราก็จัดให้ เชิญเช็กรายชื่อรวมลิสต์ร้านชาบูกันได้จากรูปด้านล่างเลยค่ะ

Credit: zagat.com, ryoiireview.com, mcha-th.com