ที่มาของหมูชาชู ทำไมถึงนุ่มอร่อย
2018-02-20

...เนื้อหมูชาชูแสนอร่อยในราเมงพร้อมสูตรวิธีทำ...

ในชามราเมงที่คุณกินโดยปกติแล้วจะต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? สิ่งหนึ่งซึ่งขาดไม่ได้เลยนอกจากเส้นกับน้ำซุปแล้ว นั่นก็คือ “หมูชาชู” เนื้อหมูแผ่นไม่หนาไม่บาง มีมันแทรกเล็กน้อย และนุ่มอร่อย ซึ่งหมูชาชูของร้านราเมงแต่ละร้านก็จะมีลักษณะที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีทำของเชฟ ชิ้นกลมบ้าง ชิ้นเหลี่ยมบ้าง แต่ละร้านอาจเลือกใช้เนื้อหมูคนละส่วนกัน เช่น ส่วนไหล่ ส่วนท้อง ส่วนสะโพก ฯลฯ เพื่อให้เข้ากันกับน้ำซุปและเส้นราเมงให้มากที่สุด

ประวัติที่มาของหมูชาชูนั้นมาจากประเทศจีน ในประเทศจีนจะเรียกหมูในลักษณะนี้ว่า “ชาซิว” หรือ “ชาเซา” เป็นเนื้อหมูที่นำไปหมักแล้วย่างจนสุก กินกับข้าวหรือเส้นบะหมี่สไตล์จีนๆ ที่คนไทยรู้จักคุ้นเคยกันดีก็คือ ข้าวหมูแดง หรือ บะหมี่หมูแดงนั่นเอง เป็นหมูย่างแบบกวางตุ้งสีออกแดงหรือน้ำตาลเข้มเพราะได้จากการหมักเครื่องต่างๆ

ชาซิวหรือหมูแดงที่เรารู้จักกันดี

ข้าวหน้าหมูชาชู ทั้งแบบกลมและแบบเหลี่ยม

ส่วนผสมในการหมักหมูชาซิวของจีนหลักๆ แล้วได้แก่ น้ำผึ้ง, ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด, เต้าหู้ยี้, ซีอิ๊วดำ, ซอสฮอยซิน, สีผสมอาหารสีแดง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)  แต่เมื่อหมูชาซิวไปอยู่ในประเทศญี่ปุ่นแล้วเรียกชื่อใหม่ว่าหมูชาชู มีส่วนผสมและรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป เพราะคนญี่ปุ่นจะม้วนเนื้อหมูเป็นท่อนกลมๆ เครื่องปรุงที่ใช้ได้แก่ น้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, น้ำตาล และไม่ใส่สีผสมอาหารสีแดง นอกจากนี้หมูชาชูของญี่ปุ่นจะใช้วิธีการตุ๋นกับซอสทำให้เนื้อหมูสุกอย่างช้าๆ และซึมซับรสชาติของซอสเข้าไปในเนื้อหมู

เมื่อประเทศญี่ปุ่นรับเอาอิทธิพลอาหารของจีนไปแล้วก็มีการปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อให้ถูกปากชาวญี่ปุ่นให้มากที่สุด ซึ่งทั้งหมูชาซิวของจีนและหมูชาชูของญี่ปุ่นก็กลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักกันไปแล้ว กลายเป็นอาหารที่ถูกปากคนทั่วโลก อย่างในบ้านเราก็รู้จักหมูแดงมาอย่างยาวนาน หรือแม้แต่หมูชาชูในชามราเมงเราก็คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี นับเป็นอาหารที่กินได้อร่อยทุกเพศทุกวัยทุกเชื้อชาติเลยจริงๆ

OpenRice ขอทิ้งท้ายไว้ด้วยสูตรการทำหมูชาชูสัก 1 สูตร ซึ่งจริงๆ แล้วสูตรวิธีทำหมูชาชูมีหลากหลายสูตรทีเดียว แล้วแต่ว่าใครชอบวิธีการและรสชาติแบบไหน สูตรที่เราเลือกมาให้เพื่อนๆ สูตรนี้ เชื่อว่าสามารถทำตามได้ไม่ยากจะนำไปกินกับเส้นราเมงหรือกินกับข้าวก็อร่อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เนื้อหมูส่วนท้อง (หมูสามชั้น) 1 กิโลกรัม

2. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ½ ถ้วย

3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

5. สาเก/มิริน 1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

6. ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน 1 ต้น

7. ขิง หั่นเป็นแว่น 1 แง่ง

วิธีการทำหมูชาชู

1. นำเนื้อหมูมาหมักด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย แล้วมัดเนื้อหมูเป็นท่อนกลมๆ ด้วยเชือกที่ทนความร้อนได้ มัดทั่วทั้งชิ้นเพื่อให้เป็นทรงหมูชาชูที่ต้องการ

2. นำเนื้อหมูที่มัดไว้ลงทอดบนกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยกันติด ทอดพอให้มีสีน้ำตาลสวย พลิกกลับให้ทั่วทุกด้าน ไม่ต้องให้ด้านในสุกเพราะจะนำไปตุ๋นต่อ

3. ตั้งหม้อที่จะตุ๋นหมูชาชูบนเตา ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำเปล่า สาเก/มิริน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูที่ทอดแล้วใส่ลงไปในหม้อ

4. เติมต้นหอมญี่ปุ่นและขิงลงไป เปิดไฟเตาระดับกลางๆ  ตุ๋นเนื้อหมูจนกระทั่งน้ำซอสงวดลง ใช้เวลาประมาณ 1ชม. ระหว่างตุ๋นคอยตักซอสราดบนเนื้อหมูส่วนที่ไม่จมซอส ระวังอย่าให้น้ำซอสงวดจนไหม้ติดก้นหม้อ

5. เมื่อเนื้อหมูชาชูสุกได้ที่แล้วตักออกพักไว้ให้เย็นลง แกะเอาเชือกออก อย่าหั่นตอนร้อน เพราะจะหั่นยากและไม่เป็นชิ้นสวย อีกทั้งจะทำให้หมูชาชูไม่ชุ่มฉ่ำอีกด้วย เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

 

คลิป VDO สูตรหมูแดง จาก OpenRice


ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่

คีย์เวิร์ด
หมูชาชู
ราเมง
อาหารญี่ปุ่น
หมูชาซิว
หมูชาเซา
หมูแดง
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ชุดขนมจากน้ำชายามบ่ายลาเวนเดอร์พร้อมให้บริการแบบเดลิเวอรี่แล้ว
2021-08-25