สำหรับคนที่ชื่นชอบของหวาน น่าจะเคยได้ยินชื่อเจ้าน้ำเชื่อม เมเปิล ไซรัป (Maple Syrup) ที่ให้กลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ นิยมทานกับแพนเค้กร้อนๆ ราดแทนน้ำผึ้ง แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว

แต่ถ้าจะให้เป็นของแท้ ของจริง Maple Syrup จะต้องมาจากประเทศแคนาดา เพราะที่นั่นเป็นประเทศต้นกำเนิดแล้วยังผลิตเมเปิ้ลไซรัปมากที่สุดในโลกด้วย โดยมีผลผลิตกว่า 75% ของผลผลิตเมเปิ้ลไซรัปทั่วโลก Maple Syrup ก็ยังถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขนมต่างอีกด้วย เช่น ท็อฟฟี่น้ำตาลเมเปิ้ล หรือจะนำมาราดบนขนมปังปิ้ง วาฟเฟิล แพนเค้ก หรือราดหน้าไอศกรีม เพื่อเพิ่มรสชาติหวานละมุน

วิธีการทำ เมเปิล ไซรัป ก็ยากทำให้มีราคาค่อนข้างสูง โดยระยะเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บน้ำเชื่อมเมเปิลคือในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนเมษายน ซึ่งขั้นตอนกว่าจะได้น้ำหวานออกมาก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยนะคะ เริ่มแรกก็ต้องเลือกต้นเมเปิลที่มีอายุราว 40 ปี จากนั้นใช้ท่อเสียบเข้าไปในลำต้นของเมเปิล แล้วเอาหม้อรอง เมื่อได้ปริมาณตามที่ต้องการแล้ว นำมาต้มให้น้ำระเหยออกจนเหลือแต่น้ำเชื่อมเข้มข้น เนื่องจากในน้ำเชื่อมที่เก็บมาตอนแรกมีน้ำตาลน้อย ประมาณ 2.5-8% เท่านั้น จะต้องนำไปผ่านกระบวนการระเหยน้ำออกประมาณ 75% จึงจะได้น้ำเชื่อมเข้มข้นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 66% น้ำเชื่อมจากต้นประมาณ 40 ลิตร จะผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้เพียง 1 ลิตร แถมยังแบ่งเป็นหลายเกรดอีกต่างหาก ราคาก็ลดหลั่นตามเกรดของสินค้านะคะ 

ใครเคยลองเมเปิล ไซรัป ของแท้ อย่าลืมมาแบ่งปันประสบการณ์กันบ้างนะคะ ว่าหอมละมุนจริงอย่างที่ร่ำลือหรือเปล่า

เครดิต: asianpacificnews.com local2.ca และ blogs.canada.com