...ซีอิ๊วขาวเครื่องปรุงรสประจำบ้าน...
ยังคงเป็นข้อสงสัยที่ไม่มีวันสิ้นสุดว่าทำไมซีอิ๊วขาวถึงมีสีดำ ถ้าซีอิ๊วสีดำก็ต้องเรียกซีอิ๊วดำสิ จนเป็นประเด็นที่หลายคนยังถกเถียงกันอยู่ แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีคำตอบเลยซะทีเดียว OpenRice พยายามรวบรวมข้อมูลมาไขความกระจ่างให้กับทุกคนได้คลายความสงสัยกัน
Cr.Pic: http://oecsoba.pixnet.net/blog/post/351249580--好醬油就是這樣挑
ซีอิ๊ว แบบออริจินัลนั้นมาจากประเทศจีน เครื่องปรุงรสชนิดนี้ทำมาจากการหมักถั่วเหลือง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลัก ภายหลังจึงมีการเปลี่ยนแปลงสูตรหรือเพิ่มเติมวัตถุดิบในการหมักเกิดเป็นซีอิ๊วหลากหลายรูปแบบ จากนั้นซีอิ๊วก็มีการแพร่หลายไปนอกประเทศจีน ไปยังประเทศญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทยด้วย
ทำไมถึงเรียกว่า ซีอิ๊วขาว
ที่เรียกว่าซีอิ๊วขาวไม่ใช่เพราะว่ามีสีขาว แต่ซีอิ๊วขาวนั้นหมายถึง ซีอิ๊วที่ได้จากการหมัก โดยไม่เติมสีและรสชาติเลย นับเป็นรสชาติแบบธรรมชาติและบริสุทธิ์ที่สุด โดยเฉพาะซีอิ๊วขาวของประเทศไทย เป็นซีอิ๊วที่มีสีอ่อนมาก เมื่อใส่ในน้ำแกงทำให้น้ำแกงยังคงใส ถ้าใส่ในผัดผักก็ยังคงมีสีสันของผัก ให้รสชาติหอมอร่อยแต่ยังคงไว้ซึ่งสีสันเดิมของอาหาร ซึ่งเรื่องของสีนี้แหละที่ทำให้ซีอิ๊วขาวแตกต่างจากซีอิ๊วดั้งเดิมของจีน
ซีอิ๊วของจีนจะมีสีดำเข้ม มีรสชาติเค็ม ใส่ในอาหารก็จะให้สีเข้ม เป็นลักษณะที่นิยมในประเทศจีนและในคนจีนเองด้วย ในขณะที่บ้านเราจะเลือกใช้ซีอิ๊วดำในการทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้นแทน และใช้ในบางเมนูอาหารเท่านั้น
หมักซีอิ๊วแบบจีน
Cr.Pic: 痞客邦PIXNET
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ?
ถ้าใครเคยดูโฆษณาหรือเดินตามตลาดแล้วเคยเห็นซีอิ๊วขาวสูตร 1 , สูตร 2 สูตร 3 ฯลฯ ก็อาจจะงงว่าซีอิ๊วขาวแต่ละสูตรมันแตกต่างกันตรงไหน จำง่ายๆ ก็คือ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 คือ ซีอิ๊วขาวที่คุณภาพดีที่สุด (อาจจะรองลงมาจากพวกซีอิ๊วขาวฉลากทองแต่ก็ยังอยู่ในเกณฑ์ที่ดี) ดังนั้นเมื่อเห็นซีอิ๊วขาวสูตร 2 , สูตร 3, สูตร 4 ,สูตร 5 ก็หมายความว่ามีคุณภาพด้อยลงไปเรื่อยๆ อย่างสูตร 5 ที่เป็นสูตรท้ายสุดนี้ทำมาจากหางซีอิ๊วผสมกากน้ำตาลแล้วปรุงรสหวานๆ แบบใสๆ ราคาก็จะถูกตามลงไป (ขอบคุณข้อมูลจากคุณ SchwedaKong จากเว็บไซต์ Pantip http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7327782/D7327782.html)
กินซีอิ๊วขาวให้ปลอดภัย
เนื่องจากซีอิ๊วขาวเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสชาติอาหารที่มีหลากหลายยี่ห้อ จึงควรเลือกซื้อซีอิ๊วขาวที่มีมาตรฐานอุตสาหกรรมและมีเครื่องหมายอย. อีกทั้งซีอิ๊วขาวแต่ละสูตรก็มีคุณภาพแตกต่างกัน หากกินเป็นประจำก็ควรเลือกใช้ซีอิ๊วขาวที่มีคุณภาพ เพื่อไม่ให้สะสมในร่างกายและทำลายสุขภาพ สุดท้ายนี้เตือนไว้สหรับคุณพ่อคุณแม่ผู้ปกครองไม่ควรเลี้ยงเด็กๆ ด้วยข้าวคลุกซีอิ๊วขาว เพราะโปรตีนในซีอิ๊วไม่เพียงพอต่อการเจริญเติบโตของเด็กๆ ควรให้รับโปรตีนจากแหล่งอื่นมากกว่า
ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว ร้านเลิศทิพย์
ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว ร้านตี๋โภชนา
อ้างอิง: www.takee1950.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539111151&Ntype=1 l www.เกร็ดความรู้.net
>>> สูตรน้ำจิ้มสุกี้ หมูกระทะ ทำเองจิ้มเองไม่ต้องพึ่งร้านดัง