ซุปอร่อยด้วยปลาหมึกแห้ง
2018-03-12

เราอาจจะคุ้นเคยกับการใช้กระดูกหมูส่วนต่างๆ มาทำซุปก๋วยเตี๋ยว ทั้งเอียวเล้งและคาตั๊ง (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ เอียวเล้ง-คาตั๊ง กระดูกหมูส่วนไหนต้มซุปยังไงให้อร่อย) เพื่อให้ได้ซุปหวานอร่อย โดยไม่ต้องอาศัยผงชูรส เพราะกระดูกส่วนนี้มีไขกระดูกและเนื้อติดอยู่เป็นจำนวนมากเวลาต้มจะทำให้น้ำซุปมีรสหวานอร่อย 

แต่รู้กันมั้ยว่าอีกเคล็ดลับของการทำน้ำซุปหวานหอม คือการใส่ของแห้ง อย่างปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงไปด้วย อย่าเพิ่งคิดว่า เอ๊ะ! ของแห้งมันเค็ม แล้วซุปจะเค็มมั้ยนะ บอกเลยว่าซุปหวานแน่นอน เดี๋ยว OpenRice จะเล่าให้ฟังเคล็ดลับนี้ให้ฟัง 

ซุปปลาหมึก ที่เห็นจะมีให้รับประทานกันโดยทั่วไป จะเป็นทางแถบ อ.บ้านบึง จ.ชลบุรี รวมถึงอำเภอโดยรอบและจังหวัดใกล้เคียง ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับตั้งแต่สมัยชาวจีนอพยพมาตั้งรกรากอยู่ที่แถบบริเวณ อ.บ้านบึง และผสมผสานวัตถุดิบทั้งของบกและของทะเลเข้าด้วยกัน เป็นการส่งต่อวัฒนธรรมอาหาร เช่นเดียวกับซุปดาชิหรือซุปปลาแห้งแบบญี่ปุ่น นั่นเอง

โดยการใส่ปลาหมึกหรือกุ้งแห้ง ลงไปในซุปนั้น ไม่ได้ทำให้ซุปเค็มหรือคาวแต่อย่างใด แต่เป็นการเพิ่มรสหวานและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้ซุป โดยมากจะใช้เป็นซุปสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวหรือเมนูข้าวต้ม 

ปลาหมึกแห้งที่ใช้ใส่ในซุปนั้น จะเตรียมปลาหมึกแห้งอย่างดี กลิ่นไม่แรง เนื้อปลาหมึกสีไม่คล้ำ เนื้อไม่บางจนเกินไป นำมาตัดเป็นฝอยด้วยกรรไกร ความหนาของชิ้นปลาหมึกนั้นตามชอบ แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้มันนิ่ม และถ้ามันเค็มไปก็จะได้ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งน้ำ เมื่อแช่น้ำแล้วปลาหมึกจะพองตัว และนิ่มลง  

บางครั้งก็จะใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย โดยการเลือกกุ้งแห้งมาใส่ในซุปนั้น ให้ใช้แบบคุณภาพดี ตัวใหญ่เนื้อแน่น สีธรรมชาติ รสชาติไม่เค็มจัด และที่สำคัญต้องตากแห้งสนิท เพราะจะไม่มีกลิ่นเหม็นหืน 

ตัวอย่างซุปปลาหมึก-กุ้งแห้ง พร้อมเนื้อติดกระดูก
โรยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียว 


สูตรซุปปลาหมึก 1

วัตถุดิบ

กระดูกหมู 1 กก
ปลาหมึกแห้งขนาดกลาง 3 ตัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ดอกเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ลิตร
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมทั้งหัว 3 หัว

วิธีทำ

- นำรากผักชีบุบ พริกไทยดำบุบ กระเทียมทั้งหัว ใส่หม้อ เติมน้ำและตั้งไฟ 
- จากนั้นใส่กระดูกหมู (ไม่ต้องรอน้ำเดือด) ปลาหมึกแห้ง และเกลือ
- พอน้ำเดือด ช้อนฟองทิ้ง 
- ใส่กะหล่ำปลี 
- เบาไฟลง และตั้งไฟเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ สัก 30 นาที 

เคล็ดลับ

ถ้าเลือกกระดูกที่ติดเนื้อมากหน่อย จะได้ซุปเครื่องแน่นๆ ทั้งเนื้อหมู ปลาหมึกแห้ง กะหล่ำปลี ตักใส่ถ้วย โรยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว กินกับข้าวสวยร้อนๆ สักจานก็อร่อยแล้ว :)


สูตรซุปปลาหมึก 2 

วัตถุดิบ

น้ำ 5 ลิตร
ปลาหมึกแห้ง 4 ตัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กุ้งแห้ง 1 ขีด

เห็ดหอมแห้ง 5 หัว
หัวไชเท้า 1 หัว

รากผักชี 2 ราก 
พริกไทยดำบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

- นำรากผักชีบุบ พริกไทยดำบุบ ใส่หม้อ เติมน้ำและตั้งไฟ 
- ใส่ดอกเกลือ
- ใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง 
- พอน้ำเดือด ใส่หัวไชเท้า เห็ดหอมแห้ง
- เบาไฟลง และตั้งไฟเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ สัก 30 นาที 

 

เคล็ดลับ 

เพิ่มรสชาติให้ซุปได้ด้วยการตักใส่ชาม และโรยพริกขี้หนูซอย บีบมะนาวอีกนิด ก็ได้ซุปปลาหมึกต้มยำอร่อยๆ แล้ว :)


แนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปปลาหมึก
 
คีย์เวิร์ด
ซุปปลาหมึก
ก๋วยเตี๋ยว
ข้าวต้ม
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ไม่อิ่มห้ามกลับ กับบุฟเฟ่ต์ติ่มซำคุณภาพคับเข่งที่หลิว @ คอนราด
2019-10-29