...ผักพื้นบ้านไทยอร่อยยังไงไปดูกัน...

รสชาติความอร่อยของใบไม้กินได้หลากชนิด ที่เรียกกันว่าผักพื้นบ้าน ซึ่งในแต่ละพื้นถิ่นก็เรียกชื่อแตกต่างกันออกไป มีรสชาติแตกต่างกันอย่างไร ไม่ว่าจะเป็น กลิ่น สี รสชาติ และการกิน วันนี้ OpenRice จึงรวบรวมผักพื้นบ้าน 5 ชนิด ที่มีความโดดเด่นในเรื่องของรสชาติ และรวมไปถึงการนำมาทำเป็นอาหาร ไปดูกันเลยว่าแต่ละชนิดอร่อยในแบบที่คุณชอบหรือไม่

ใบชะมวง

เปรี้ยวแต่อร่อยเหมือนมีเสน่ห์อยู่ในตัว ใบชะมวง เป็นผักที่นิยมนำมาปรุงอาหารประเภทต้มยำ แกงส้ม ต้มหมูชะมวง และแกงชนิดต่างๆ เมื่อใบชะมวงถูกความร้อนใบจะกรอบนุ่ม หรือจะกินใบสดๆ จิ้มกับน้ำพริกก็ได้ เวลาเคี้ยวจะกรอบนิดหน่อย ส่วนมากกินส่วนยอด และยังมีสรรพคุณช่วยแก้ร้อนในได้อีกด้วย

ยอดมะม่วงหิมพานต์

ใบหนา ผิวมัน สีเขียวเข้ม เป็นรูปทรงไข่ เป็นผักที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ยอดมะม่วงหิมพานต์ โดยเฉพาะทางภาคใต้นิยมนำมากินคู่กับขนมจีนน้ำยา ซึ่งยอดมะม่วงหิมพานต์ เป็นผักที่ให้พลังงานสูง รวมถึงโปรตีนจากผัก เมื่อกินสดๆ ยังให้วิตามินซีที่ช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน มีรสชาติเปรี้ยวนิดๆ ฝาดหน่อยๆ ยิ่งเวลาเคี้ยวจะมีกลิ่นหอมออกมา สามารถกินคู่กับขนมจีนน้ำยา หรือว่าจิ้มกับน้ำพริกปลาร้าก็อร่อยเช่นกัน

มะตูมซาอุ

หลายคนอาจเคยเห็นมาบ้างแล้ว แต่คิดว่ายังมีอีกหลายคนไม่เคยเห็นหรือไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่านี้มันคือใบอะไร ใช่แล้วมันคือ มะตูมซาอุ ที่ใช้เป็นเครื่องเคียงอาหารประเภทลาบต่างๆ หรือไม่ว่าจะเป็นก้อยและป่นปลาก็ได้ มะตูมซาอุมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมคล้ายกับมะม่วงอ่อน ส่วนมากจะพบตามร้านลาบ เพราะบางร้านจะนำใบมะตูมซาอุมาเสิร์ฟให้กินพร้อมกับลาบ ด้วยความกรอบและมันของใบ ส่วนมากจะกินใบมะตูมซาอุแบบสดๆ ไม่ผ่านการปรุง

ผักสะแงะ

ผักชนิดนี้ถ้าใครได้กลิ่นจะรู้เลยว่ามันคือผักอะไร ผักสะแงะ หรือแต่ละพื้นถิ่นเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป สามารถกินแบบผักสดได้ หรือส่วนมากมักนำไปปรุงอาหารใส่แกงต่างๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงเลา แกงหวาย ใช้ได้ทั้งลำต้น ที่สำคัญรากของผักสะแงะกลิ่นหอมมาก สามารถงนำไปใช้สำหรับแต่งกลิ่นอาหารหรือดับกลิ่นคลาวของเนื้อสัตว์ มีหน้าตาคล้ายๆ ผักชีไทย แต่มีกลิ่นฉุนกว่า

ผักแพว

ผักแพวเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน นิยมใช้ยอดอ่อนและใบอ่อนมาประกอบอาหาร สามารถกินเป็นผักสดคู่กับอาหารพื้นบ้านได้เป็นอย่างดี ส่วนมากใช้เป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารอีสาน และอาหารเหนือ เป็นผักไว้กินกับลาบ ตำซั่ว ก้อยกุ้งสด ข้าวยำ แกงส้ม และยังช่วยดับกลิ่นของเนื้อสัตว์หรือกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี ในปัจจุบันเริ่มนิยมกินมากขึ้นในทุกภาคของประเทศไทย

อ่านบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่