ใครที่แพ้อาหารประเภท ชีส นม เนย หรือ ไข่ คงเคยประสบปัญหาความยากลำบากบนโต๊ะอาหารกันมาบ้างไม่มากก็น้อย เช่นเดียวกับคนที่กินอาหารแบบ มังสวิรัติ ซึ่งไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย  บางคนฟังแล้วอาจคิดว่าช่างเป็นชีวิตที่หดหู่ห่อเหี่ยวอะไรเช่นนี้ จะกินขนมเค้ก ครีมชีส คุกกี้ หรือเมอแรงก์ให้สะใจก็ไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วยังมีของอร่อยอีกมากที่นำมาใช้ทดแทนชีส นม เนย และไข่ได้ แถมยังทำอาหารออกมาอร่อยไม่แพ้กัน ถ้าอยากรู้ว่าวัตถุดิบเหล่านี้มีอะไรบ้าง OpenRice มีคำตอบให้ค่ะ

1. ใช้ถั่วเปลือกแข็งแทนชีส

ถั่วเปลือกแข็งอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ แมคคาเดเมีย มีรสมันเข้มข้นคล้ายชีส จึงสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายชีสได้หลายอย่าง เช่น ครีมชีสมะม่วงหิมพานต์ ครีมชีสแมคคาเดเมีย ที่ทำได้ง่ายๆ โดยปั่นถั่วเหล่านั้นผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปแขวนห้อยไว้เหมือนกับการทำชีสจริงๆ

ชีสเค้กหม่อนและอัญชัน ร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

ชีสเค้ก Pina Colada ร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

2. ใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย

น้ำมันมะพร้าวมีความสามารถในการคงตัวที่อุณหภูมิต่ำคล้ายเนย จึงใช้ทดแทนในสูตรอาหารที่ต้องการใช้ความคงตัวของเนยอย่างการทำบัตเตอร์ครีมและช็อกโกแลตกานาชได้

เค้กหม่อนชาเขียว ร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

มินท์ช็อกชีสเค้ก ไส้กานาชช็อกโกแล็ต ร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

3. ใช้น้ำต้มถั่วแทนไข่ขาว

น้ำต้มถั่วลูกไก่หรือถั่วเหลืองซีกสามารถใช้แทนไข่ขาวได้ เนื่องจากเวลาต้มถั่วเหล่านี้จนเดือด จะเกิดฟองที่มีลักษณะคล้ายไข่ขาว ใช้แทนไข่ขาวในการทำอาหารที่ต้องการความฟู เช่น เมอร์แรงก์ เค้ก และคุกกี้ได้ดีเหมือนใช้ไข่ไก่จริงๆ เลยทีเดียว

เค้กหลากหลายชนิดจากร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

สตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก ร้าน Little Good Things
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

หลักในการเลือกอาหารทดแทนคือเลือกจากรสชาติและสภาพตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เช่น รสชาติคล้ายกัน เนื้อสัมผัสคล้ายกัน ทำให้อาหารฟูขึ้นได้เหมือนกัน ทำให้อาหารยังคงสภาพอยู่ได้ในอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงเหมือนกัน  ถ้ายังไม่แน่ใจว่าใช้วัตถุดิบนี้แทนอะไรได้บ้าง ใช้วิธีทดลอง สังเกต หรือที่ง่ายกว่านั้นคือค้นหาจากหนังสือสูตรอาหารและทางอินเทอร์เน็ต ซึ่งจะเป็นประโยชน์ทั้งสำหรับผู้ที่กินอาหารแบบมังสวิรัติและผู้ที่แพ้อาหารบางชนิดด้วย

ขอขอบคุณข้อมูล: คุณนภัทร ชาวสวน (อิ่ม) แห่งร้าน Little Good Things ร้านอาหารแบบมังสวิรัติซึ่งใช้วัตถุดิบสดๆ ที่ปลูกเองและจากในท้องถิ่น

เฟซบุ๊ก facebook.com/littlegoodthings/