ก้อยกุ้ง

1. ล้างทำความสะอาดกุ้ง จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว ๆ เอาไปคั่วในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ไม่ต้องให้กุ้งสุกมาก เอาแค่พอสุก ๆ ก็พอ จากนั้นแกะเปลือกกุ้งออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ข้าวคั่วกับพริกแห้งป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด