ขนมจีนน้ำยาปลาทู

1. ละลายน้ำพริกแกงเผ็ดใต้ กระชายตำ กับกระทิ เคี่ยวในหม้อบนไฟกลางๆ ให้มีกลิ่นหอมๆ ระวังอย่าให้ไหม้
2. ค่อยๆเติมกะทิลงไปจนได้ปริมาณที่พอใจ ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ได้ความเข้มข้นที่ชอบ ใส่เนื้อปลาทูที่แกะแล้ว ตั้งไฟกลางๆเคี่ยวต่อซัก 15 นาที
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสดูตามชอบ
4. ใส่ลูกชิ้นปลา ปล่อยให้เดือดดีๆอีก 5 นาที ปิดไฟได้