ส่วนผสมและสัดส่วน
จาจังมยอน (Black Bean Sauce Noodle)
แชร์สูตรอร่อย
3
48363
0
ถ้าใครเป็นแฟนซีรีย์หรือรายการวาไรตี้ต่างๆ ของเกาหลีแล้วล่ะก็ คงต้องเคยเห็นอาหารจานนี้ผ่านตากันมาบ้างแล้วแน่ๆ เพื่อนชาวเกาหลีของฉันบอกว่า คนเกาหลีถือว่าจาจังมยอน 자장면 Ja Jang Myeon นี้เป็นอาหารจีนนะคะ ถ้าอยากจะไปชิมอาหารจานนี้ที่เกาหลีล่ะก็ ต้องเดินเข้าร้านอาหารจีนเท่านั้นถึงจะเจอค่ะ
1. เส้นรามยอนสด (บะหมี่เส้นเกาหลี) หรือเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน หรือเส้นพาสต้าลิงกวินี่ เบอร์ 12 150 กรัม
2. หมูสามชั้นหั่นเหลี่ยม 1 ถ้วย
3. ซูกินีหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
4. แครอทหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
5. หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
6. กะหล่ำปลีหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
7. มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
8. กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่ขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ไช้เท้าดองสีเหลืองสำหรับแกล้ม
11. แตงกวาหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
2. หมูสามชั้นหั่นเหลี่ยม 1 ถ้วย
3. ซูกินีหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
4. แครอทหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
5. หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
6. กะหล่ำปลีหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
7. มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
8. กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่ขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ไช้เท้าดองสีเหลืองสำหรับแกล้ม
11. แตงกวาหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุง
1. ซอสถั่วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
3. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
2. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
3. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีปรุง
1. ลวกเส้นรามยอนสด หรือเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน หรือเส้นพาสต้าลิงกวินี่ เบอร์ 12 จนสุก น้ำขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นทันที พักไว้พอสะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะเทปล่อนก้นลึก ใช้ไฟกลางผัดหมูสามชั้นกับกระเทียมสับและขิงขูด ประมาณ 5 นาที จนหมูเริ่มสุก
3. เติ่มซูกินี แครอท หอมใหญ่ กะหล่ำปลี มันฝรั่งลงไปผัดต่อประมาณ 5 นาที
4. เติมซอสถั่วดำลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที แล้วเติมน้ำเปล่า 2 ถ้วยลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. เติมน้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป ผัดต่อประมาณ 5 นาที พอแป้งข้าวโพดสุก ปิดไฟได้
6. ตักเส้นใส่จานก้นลึก ราดด้วยซอสถั่วดำที่ผัดเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยแตงกวาสดหั่นเส้นยาว เสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดองสีเหลือง
2. ตั้งกระทะเทปล่อนก้นลึก ใช้ไฟกลางผัดหมูสามชั้นกับกระเทียมสับและขิงขูด ประมาณ 5 นาที จนหมูเริ่มสุก
3. เติ่มซูกินี แครอท หอมใหญ่ กะหล่ำปลี มันฝรั่งลงไปผัดต่อประมาณ 5 นาที
4. เติมซอสถั่วดำลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที แล้วเติมน้ำเปล่า 2 ถ้วยลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. เติมน้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป ผัดต่อประมาณ 5 นาที พอแป้งข้าวโพดสุก ปิดไฟได้
6. ตักเส้นใส่จานก้นลึก ราดด้วยซอสถั่วดำที่ผัดเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยแตงกวาสดหั่นเส้นยาว เสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดองสีเหลือง
เคล็ดลับน่ารู้
จาจังมยอน เป็นอาหารระดับท็อปฮิตที่คนเกาหลีนิยมสั่งแบบเดลิเวอรี่มารับประทานกันที่บ้านด้วยสนนราคาที่ไม่แพง ประมาณ 5,000 วอนเท่านั้น และยังจานใหญ่จัดหนักแบบเต็มอิ่มจริงๆ ค่ะ การทำจาจังมยอนรับประทานที่บ้านอาจแตกต่างกันไปในเรื่องเส้นที่ใช้นะคะ เพราะการหาเส้นรามยอนสดนั้นค่อนข้างหายาก แม้กระทั่งในซูเปอร์มาเก็ตเกาหลีในประเทศไทยเองก็ยังมีมาบ้างนานๆ ที โดยทั่วไปก็สามารถใช้เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน หรือเส้นพาสต้าลิงกวินี่ เบอร์ 12 แทนได้ค่ะ
แนะนำ
bibijunk
ขอบคุณคะ
2013-05-31
KellyBoiceBluestar
หาซื้อตามซุปเปอร์ที่มีขายของต่างประเทศค่ะ หรือร้านในโคเรียนทาวน์น่ะค่ะ ถามหาซอสถั่วดำ (ชุนจัง) แบบกระปุกก็มีขายเป็นกระปุกสีน้ำตาลสี่เหลี่ยม คล้ายๆกระปุกซอสพริกเกาหลีอ่ะค่ะ
2013-05-31
bibijunk
ซอสถั่วดำหาซื้อได้ที่ไหนคะ ขอบคุณคะ
2013-05-31
สูตรอาหารอื่นๆ จาก KellyBoiceBluestar
Top