ฉู่ฉี่หมึกยัดไส้หมูสับไข่เค็ม

1. หั่นไข่แดงเป็น 4 ส่วน พักไว้
2. นำเนื้อหมูบด ผสมกับสามเกลอ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว
3. ล้างทำความสะอาดหมึก แยกตัวและหนวดออกจากกัน แล้วนำมายัดไส้ด้วยหมูบดที่ปรุงรสแล้วละไข่แดงเค็ม แล้วนำไม้กลัดมากลัดส่วนหนวดและตัวให้ติดกัน นำไปบั้งตื้นๆ อย่าให้ทะลุไปถึงไส้ข้างใน
4. นำหมึกยัดไส้ไปนึ่งประมาณ 10 นาที
5. ทำซอสด้วยการนำหัวกะทิ ผัดกับพริกแกงด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ให้เข้ากันดี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้เผ็ดเค็มหวาน
6. นำหมึกยัดไส้ลงไปคุลกเคล้าซอสฉู่ฉี่แล้วตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดซอย และ พริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ