ต้มแซ่บปีกบน

1. นำน้ำใส่หม้อก้นลึก ใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ ปีกบน ตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าไก่จะเปื่อย ช้อนฟองออกบ้าง

2. ใส่มะเขือเทศ แล้วเคี่ยวต่อไปจนกว่ามะเขือเทศจะแตกน้อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ

3. เวลาเสิร์ฟใส่พริกขี้หนูลงในชามเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำมะนาว ใส่ต้มแซ่บลงไปคลุกให้เข้ากัน