ต้มโคล้งปลาย่าง

แชร์สูตรอร่อย
ต้มโคล้งปลาย่าง
0
234089
0
ครั้งนี้ซื้อปลามาย่างเองค่ะ แต่ไม่รู้ว่าปลาชนิดไหน เห็นมันถูกดีแล้วก็สดมากๆค่ะ แล้วก็เอามาทำต้มโคล้ง ปกติจะซื้อปลาดุกย่างมาทำซะมากกว่า ครั้งนี้เลยภูมิใจนำเสนอสูตรค่ะ
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. ปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเล็กมาก 1 ตัว
2. พริกขี้หนูสับ และ พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
3. ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
4. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. ใบกะเพรา 10 ใบ
7. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
8. หอมแดง 2 หัว

เครื่องปรุง
1. น้ำมะขามเปียก 15 กรัม
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำเนื้อปลา หอมแดง ข่า ตะไคร้ มาย่างให้หอมก่อน ส่วนเนื้อปลาน้นย่างให้หนังด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีสวยน่ารับประทาน
2. ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำ ตามด้วยข่า ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูทั้งสับและบุบลงไปต้ม
3. พอน้ำเดือดใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา สักพักใส่เนื้อปลาย่าง ต้มต่อให้เดือด
4. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา ต้มอีกสักครู่ ปิดเตา เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ แล้วตักใส่ชามได้เลยค่ะ
เคล็ดลับน่ารู้
“ต้มโคล้ง” กับ “ต้มยำ” ต่างกันอย่างไร ?

ต้มยำมีหลายชนิด แต่ละชนิดของต้มยำจะแบ่งตามเนื้อสัตว์ที่ใส่และเครื่องปรุงบางชนิด เช่น

ต้มยำน้ำใส จะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ส่วนมากทำกันง่ายๆในครัวเรือน รสจะไม่จัดมาก การปรุงรสใช้เพียงน้ำมะนาว น้ำปลา

ต้มยำน้ำข้น ส่วนมากจะเป็นต้มยำที่ใส่กุ้งแม่น้ำตัวโตๆ มีมันมาก การใส่น้ำพริกเผาและหัวกะทิ เป็นการเสริมกลิ่นรสให้กลมกลืนกับมันกุ้ง น้ำซุปจึงดูข้นหรือขุ่นมีมันของกะทิ บางรายใส่นมสดแทน ผสมกับเนื้อน้ำพริกเผาชวนให้น่ากินขึ้น

ต้มโคล้ง เป็นต้มยำชนิดหนึ่งที่ต้องใช้พริกแห้งเผาจะเป็นพริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าก็ได้ ตามด้วยหอมแดงเผาพอสุกใส่เข้ากับเครื่องต้มยำปกติคือตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มโคล้งไม่นิยมใส่พริกขี้หนูสดและต้องต้มกับปลาย่าง ส่วนมากนิยมใช้ปลาเนื้ออ่อน ปลากด ปลากระทิง ปลาย่างที่นำมาต้มโคล้งควรเป็นปลาย่างรมควันค่อนข้างแห้ง และลักษณะของต้มโคล้งจะปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มมะขาม ซึ่งเข้ากันดีกับกลิ่นปลาย่าง พริกเผา หอมเผา


อ้างอิง : topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/12/D10050424/D10050424.html

แนะนำ
แนะนำ
unknown
สูตรอาหารอื่นๆ จาก Vanilla~Caramel
ต้มยำเห็ดน้ำใส
เห็ดเป็นวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่ผ...
ไก่ผัดขิง...เมพขิงขิง
พอดีว่าที่บ้านมีงานเล็กน้อย เล...
เนื้อวัวตุ๋นรสเด็ด
เนื้อตุ๋นนุ่มๆที่ทานแล้วละลายใ...
prev next
คุณอาจสนใจสูตรเหล่านี้...
กากหมูผัดกระเพรา
เมนูยอดฮิตเวลาไปร้านอาหารตามสั...
ผัดหอยลาย
วันนี้ที่บ้านลงมติกันว่าอยากทา...
แกงสับปะรด
เคยเอาสับปะรดมาทำแกงกันมั๊ยค่ะ...
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.