ต้มโคล้งไก่ใบมะขามอ่อน

1. ใส่ชิ้นไก่ลงในหม้อ ตามด้วยข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง เติมน้ำพอประมาณ ตั้งไฟกลางๆจนเดือด หมั่นช้อนฟองออกให้หมด เคี่ยวต่อไปจนกว่าไก่จะเปื่อยดี
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกให้มีรสชาติ
3. ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป กดให้จม แล้วปิดไฟ
4. เวลาจะทานให้ปรุงรสทีละถ้วยๆ ใส่พริกขี้หนูสดบุบหยาบๆ พริกขี้หนูป่น น้ำมะนาว ตามด้วยต้มโคล้ง ชิมรสดูอีกทีให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มนิดๆ เสิร์ฟได้ครับ