1. นำเกลือมาละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วนำมานวดกับเนื้อปลากรายขูดให้เหนียว
2. ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนๆ แล้วนำไปนึ่งให้สุก
3. จัดใส่จานโรยขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู เกลือ ให้ละเอียด
2. เต้มน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มแล้วเสิร์ฟด้วยกัน
ปลากรายปลาเศรษฐกิจของชาติ
ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย ก็เป็นส่วนที่นิยมรับประทานโดยนำมาทอด แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ เช่น เลี้ยงในท้องร่องสวน และนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย ที่เลี้ยงง่าย อดทน และจะมีราคาแพงยิ่งขึ้นในตัวที่จุดเยอะ หรือตัวที่สีกลายเป็นสีเผือก หรือสีทอง ขาว หรือในตัวที่เป็นปลาพิการ ลำตัวสั้นกว่าปกติ มีชื่อเรียกอื่น เช่น "หางแพน" ในภาษากลาง "ตอง" ในภาษาอีสาน "ตองดาว" ในภาษาเหนือ เป็นต้น
อ้างอิง : http://th.wikipedia.org