ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

1. ปลากะพงหลังจากเราขอดเกล็ดแล้ว (ถ้าแม่ค้าไม่ได้ทำให้) ผ่าท้องเอาเอาเหงือก ไส้ พุงปลาออก ล้างให้สะอาดหลายๆรอบ บั้งให้ทั่วทั้งสองด้าน
2. ตั้งกระทะ เอาปลาลงไปทอดจนกรอบ ที่เราไม่ต้องเคล้าปลากับเครื่องปรุงเลย ก็เพราะเดี๋ยวเราจะทำน้ำราดอยู่ดีทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้
3. จากนั้นตั้งกระทะแล้วนำน้ำตาลและน้ำปลาลฃงไปเคี่ยว จดน้ำตาลละลายดี แล้วนำมาราดตัวปลา