ปลาจาระเม็ดทอดเจี๋ยนขิง

1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอให้น้ำมันร้อนดี ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. นำกระทะใบใหม่ตั้งไฟ ใส่น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยลงเจียวให้เหลือง หอม ใส่เต้าเจี้ยวดำ ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ขิงซอย ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายนิดหน่อย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
4. ผัดต่อจนทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวไฟกลางๆให้น้ำข้นเล็กน้อยจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อน แล้วปิดไฟ น้ำราดตัวปลาทอด