ปลาทูสดต้มเต้าเจี้ยว

1. ต้องมั่นใจว่าปลาทูต้องสด ไม่งั้นจะควักไส้ลำบาก ท้องปลาจะ “ผุ” หรือแตกง่าย
2. ต้องควักไส้ออกมาทางเหงือกเท่านั้น ไม่ผ่าท้อง เดี๋ยวท้องจะแตก ยุ่ย
3. ก่อนใส่ปลาจะต้องหรี่ไฟเป็นไฟอ่อนที่สุด แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้น้ำเดือดน้อยๆเท่านั้น
4. สำคัญที่สุดคือพอใส่ปลาแล้วอย่าคน อย่ากลับปลาไปมา เดี๋ยวจะเหม็นคาว