ปลานิลทอดราดน้ำพริก

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปพอประมาณ กะให้ท่วมตัวปลา พอน้ำมันร้อนจัดก็ใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงเหลือเป็นไฟกลางๆ แล้วทอดให้สุกเหลืองทีละด้าน อย่ากลับปลาบ่อยๆ สังเกตุดูว่าน้ำมันจะเดือดน้อยลงจนแทบจะไม่เดือดเลย ตักขึ้นพักไว้บน paper towel แล้วจัดลงจาน


2. เทน้ำมันออกให้หมด เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อย ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่น้ำพริกลงผัด สามารถเติมน้ำได้นิดหน่อย รอให้เดือดดี ชิมดู ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาล น้ำปลา แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางๆจนข้นตักราดบนปลานิลที่ทอดเอาไว้แล้ว