ปลาบึกผัดฉ่า

เนื้อปลาบึก 1 ชาม
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูดหั่น 2 ช้อนโต้ะ
กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 3 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
พริกบด 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยดำทุบ 2 ช้อนโต้ะ
มะเขือพวง 1 ขีด (มากน้อยตามชอบ)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ