ยำตำลึงทอดกรอบ

1. นำตำลึงมาเด็ดใบไว้ประมาณ 20 ใบค่ะจากนั้นล้างน้ำให้สะอาด และพึ่งไว้ให้แห้งดี ให้เรานำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็น ตามด้วยซีอิ้วขาวเล็กน้อย เน้นให้ข้นๆหน่อยนะคะจะได้เคลือบใบตำลึงทั่วๆและกรอบๆค่ะ จากนั้นนำตำลึงลงไปชุบให้ทั่วๆแล้วนำไปทอดในกระทะ
2. ลวกหมูสับ เนื้อกุ้งให้สุกดี เราจะเพิ่มปูอัดลงไปด้วยค่ะ โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ลวกนานเกินไปเนื้อปูอัดจะเละนะคะ
3. มาทำน้ำยำกันต่อค่ะ นำหัวหอมแดง พริกขี้หนู ซอยไว้ตามด้วยหั่นมะนาวและบีบน้ำใส่ในถ้วย เตรียมกระเทียมปลอกเปลือกและโขลกให้ละเอียด
4. นำน้ำมะนาวใส่น้ำปลาลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊ป ใส่ผงชูรสลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำต้มหมูสับลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊ปละลายดี ใส่พริกและกระเทียมลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ลองชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวหวานค่ะ
5. จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ เนื้อกุ้ง เนื้อปูอัดลงไป คลุกเค้ากัน จากนั้นโรยด้วยต้นหอมซอยให้สวยงามน่าทานค่ะ
6. จัดใบตำลึงทอดกรอบลงไปในจานให้สวยงาม และวางถ้วยน้ำยำข้างๆ ทานคู่กันค่ะ