ยำมะเขือยาว

1. ต้มน้ำให้เดือด ค่อยๆใช้ทัพพีหย่อนไข่ลงไปต้ม แล้วลดไฟให้น้ำพอเดือดแค่ปุด ๆ เพื่อไม่ให้น้ำเหวี่ยงจนไข่แตก ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำขึ้น ใส่ในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ย่างมะเขือยาวด้วยไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนสุกนิ่มเปลือกไหม้เล็กน้อย นำขึ้นพักให้คลายร้อน ลอกเปลือกออกให้หมด จะหั่นเป็นท่อน หรือจะฉีกเป็นเส้น ตามชอบ
3. ลวก หรือ รวน หมูสับและกุ้งจนสุกพอเหมาะ นำพักไว้ให้คลายร้อน
4. ผสม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ละลายเข้าด้วยกันแล้วชิมอีกครั้งให้รสกลมกล่อมเค็มนำเปรี้ยวตาม หวานแค่พอตัดรสชาติให้ครบรส
5. ซอยหอมแดง กระเทียม ใส่ลงอ่างผสม เนื้อกุ้ง หมูสับ น้ำยำ มะเขือยาว คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นเสริฟ โรยด้วยกุ้งฝอย วางไข่ไว้ข้าง ๆ ทานกับข้าวสวย เส้นหมี่ ตามใจชอบ