ยำเห็ดเข็มทอด

1. ฉีกเห็ดเข็มทองออกจากช่อใหญ่เป็นช่อเล็กๆ คลุกเห็ดกับแป้งสาลีเล็กน้อยพักไว้
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำเปล่าและไข่ไก่เข้าด้วยกัน
3. นำเห็ดที่คลุกแป้งไว้มาร่อนเอาแป้งส่วนเกินออกไป
4. ชุบเห็ดลงในแป้งที่ผสมไว้ แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนจัด พอสุกจนเหลืองกรอบทั่วแล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ระหว่างรอเห็ดสะเด็ดน้ำมันมาทำน้ำยำค่ะ โดยการผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนละลายเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดเข็มทองทอด โรยด้วยหอมเจียว พริกทอด และผักชีให้สวยงาม