ราดหน้าคะน้าปลาทอด

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวนำมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วยีให้แตกออกจากกัน คลุกกับซีอิ้วดำ พักไว้
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน สับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอมแล้วเอาก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ้วขาวและน้ำตาลลงไปนิดหน่อยให้มีรสชาติ สุกแล้สตักพักใส่ชามไว้
3. ปลาชุปเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. ผักคะน้าล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่น นำมาผัดกับน้ำมันและซีอิ้วขาว เต๊าเจียวให้พอสุกแล้วเติมน้้ำที่ละลายแป้งมันลงไปตั้งให้เือด
5. พอเดือดใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว
6. จัดก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้าและปลาชุปเกล็ดขนมปังทอด