สามชั้นชุบแป้งทอด

1. นำสามชั้นมาคลุกเกลือกับพริกไทยป่นให้เข้าเนื้อครั้งนึงก่อนครับ พักไว้สักครู่

2. นำแป้งชุบทอดสำเร็จรูปละลายน้ำให้ข้นๆ ถ้ารู้สึกว่าแป้งเกาะหนาไปก็ค่อยๆเติมน้ำทีละนิดๆ ใส่หมูสามชั้นหั่นที่หมักแล้วลงไปในแป้งแล้วนวดจนทุกอย่างเข้ากันดี

3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสำหรับทอดลงไปปริมาณพอสมควร รอให้น้ำมันร้อนดีซะก่อน ค่อยๆใส่หมูสามชั้นที่ชุบแป้งแล้วลงไป เว้นระยะถ้าไม่ต้องการให้ติดกันเป็นแพ อย่าใส่หมูมากเกินไปเพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงมาก ทำให้หมูที่ทอดแล้วอมน้ำมัน

พอใส่หมูลงไปปริมาณพอสมควรแล้วก็หรี่ไฟลงเพราะต้องการทอดให้หมูสุกถึงข้างในโดยที่ข้างนอกยังไม่ไหม้ พลิกกลับไปกลับมา แต่อย่าบ่อย ประมาณ 5-6 นาทีหมูก็จะสุกถึงด้านใน เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีที่สวยงามและจะทำให้กรอบนานขึ้น

4. ตักขึ้น วางบนกระดาษซับมัน แล้วจัดลงจาน รับประทานกับซอสพริกศรีราชาแบบเผ็ดจัด แกล้มผักสดต่างๆ