หมูกรอบจากหม้ออบลมร้อน

1.ล้างหมูสามชั้นด้วยเกลือให้สะอาด
2.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปต้มเพื่อให้หมูสามชั้นอ่อนตัวลง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ
3.หมูสามชั้นส่วนที่เป็นหนัง ใช้ส้อม มีดหรืออุปกรณ์ปลายแหลมทิ่มให้เป็นรูจนทั่ว ยิ่งพรุนจะยิ่งกรอบ
4.ใช้มีดบั้งให้เป็นริ้ว ๆ หน้าแคบหน้ากว้างตามชอบ เพื่อง่ายต่อการหั่นตอนสุก และกรอบไวขึ้น
5.นำหมูสามชั้นไปแช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำปลาผสมให้เข้ากัน เพื่อให้สีสวยและเค็มกำลังดี
6.วางลงตะแกรงหม้ออบลมร้อน โดยเอาด้านหนังลงอยู่ด้านล่าง ตั้งไฟที่ 175 องศา นาน 20 นาที
7.พลิกด้านหนังหมูขึ้น อบต่อไปที่ 220 องศา อีก 30 นาที ยกขึ้นพักให้เย็น หั่นใส่จานพร้อมเสริฟ