1. ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลายดี
2. นำเนื้อสันคอหมูมาคลุกเคล้ากับเกลือและรากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกให้ทั่วๆ
3. ใส่ซอสที่ผสมไว้ลงไปคลุกเคล้าด้วยเช่นกัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
4. นำสันคอหมูมาย่างจนสุกทั่วทั้งชิ้น
5. หั่นเป็นชิ้นๆจัดลงจาน แล้วโรยด้วยข้าวคั่วป่นให้ทั่วๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่มก็ร้อมแซ่บแล้วค่ะ
ข้าวคั่วเพิ่มความอร่อยเข้มข้น
ข้าวคั่วเริ่มโดยใช้ข้าวเหนียว มาทำ เพราะ น้ำของลาบและน้ำตกจะมีความเข้มข้นกว่าการใช้ข้าวเจ้ามาทำ เริ่มโดยตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางใส่ข้าวเหนียว วิธีการนำไปคั่วก็คือ ตั้งกระทะเปล่าบนไฟปานกลาง ใส่ข้าวเหนียว ข่าหั่นฝอย ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูด ลงไปแล้วคั่วไปคั่วมา จนข้าวเหนียวเริ่มมีสีเหลืองเกือบน้ำตาล จึงตักขึ้นพักไว้ให้หายร้อน แล้วนำมาตำหรือนำมาปั่นให้ละเอียดพอสมควร แต่ไม่ควรละเอียดมากเกินไป เพื่อเวลานำไปใช้จะได้มีรสสัมผัสเวลาทาน กรเก็บรักษานำใส่ถุงแล้วมัดเก็บเอาไว้ได้ราว 2 สัปดาห์
อ้างอิง : www.foodietaste.com