หลนแฮม

หมูแฮม คือหมูดิบหรือหมูสุก

แฮม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเนื้อหมู แล้วนำมาทำให้สุก หรือยังไม่สุกก็ได้ ประเทศแถบยุโรปรู้จักการทำแฮมก่อนประเทศอื่น โดยการหมักเนื้อหมูส่วนขาหลังด้วยเกลือ เก็บไว้ระหว่างฤดูหนาว เมื่อต้องการบริโภคจึงนำมาทำความสะอาด รมควันจนสุก ต่อมาได้มีการพัฒนาโดยเติมดินประสิวเพื่อให้เกิดสีแดงของเนื้อหมัก และมีรสชาติ ลักษณะเนื้อที่แปลกไปจากเนื้อสด การทำแฮมมีการดัดแปลง และเรียกชื่อต่าง ๆ กันไปตามท้องถิ่น

มอก.848-2532 ได้ให้คำจำกัดความของแฮมไว้ดังนี้ แฮมหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อขาหลังของสุกร ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 4.0-9.0 กก. คัดแยกออกจากซาก อาจจะมีกล้ามเนื้อส่วนอื่นปน หรือมีกระดูก กระดูกอ่อน เอ็น พังผืด หนังและไขมันติดอยู่ด้วยหรือไม่ก็ได้ ผ่านกรรมวิธีการหมักที่ดี อาจรมควันจนอุณหภูมิภายในศูนย์กลางเป็น 60-64 องศาเซลเซียส และ/หรือ ทำให้สุก จนอุณหภูมิภายในที่จุดศูนย์กลางเป็น 60-69 องศาเซลเซียส


อ้างอิง : webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:1k-tE5Rl2gAJ:coursewares.mju.ac.th:81/e-learning46/ft470/cp/cp_003.html+&cd=2&hl=th&ct=clnk&gl=th