เปาะเปี๊ยะสด

1. ทำหมูเค็มไส้เปาะเปี๊ยะก่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ใส่ผงพะโล้เติมน้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำตาลซีอิ๊วดำและขาวเกลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดแล้วใส่เต้าหู้ลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มแห้งปิดไฟ
2. ทำน้ำราดเปาะเปี๊ยะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมตักขึ้นพักไว้ ผสมบ๊วยกับน้ำซุปโดยยีเนื้อบ๊วยตักเอาเม็ดบ๊วยออกหรือจะปั่นในเครื่องปั่นก็ได้ เทใส่หม้อแล้วยกตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำและน้ำมันหอย ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม รอจนเดือดละลายแป้งมันและแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเทลงไป คนให้ส่วนผสมเริ่มเหนียวปิดไฟ
3. ห่อเปาะเปี๊ยะโดยใส่เครื่องต่างและเต้าหู้เค็ม ม้วนให้แน่นหั่นเป็นท่อนยาวพอดีคำ จัดใส่จานราดด้วยนเปาะเปี๊ยะ โรยด้วยไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด และพริกน้ำส้มกินกับต้นหอม