เยลลี่มะนาว

คาราจีแนน มีสมบัติเป็นไฮโดรคอลลอยด์ คือดูดน้ำและแขวนลอยในน้ำ ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร คาราจีแนนสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง เช่น สาหร่ายผมนาง เป็นต้น

หน้าที่ของคาร์ราจีแนนในอาหาร ได้แก่
1. เป็นตัวทำให้เกิดความหนืด
2. เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้น้ำมันและไขมันกับน้ำผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี
3. เป็นสารก่อเจล ทำให้เกิดเจล จากคาราจีแนน
4. เป็นเจลชนิด คือ เจลที่สามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน

มักถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ของหวานที่เป็นเจลหรือเจลลี่ อาหารสัตว์บรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม นมถั่วเหลือง

อ้างอิง : www.foodnetworksolution.com