เสี่ยวหลงเปา

1. ส่วนผสมของแป้ง แป้งสาลีนำไปร่อนสัก 1 ครั้ง จากนั้นเตรียมอ่างหรือภาชนะสำหรับผสม เกลี่ยให้เป็นบ่อตรงกลาง ค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นนวดผสมให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น (พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง) 1 คืน จรากนั้นค่อยนำมานวดอีกครั้ง โดยโรยแป้งนวลเล็กน้อย
2. ส่วนผสมน้ำซุป เริ่มจากล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หมู ขิงและต้นหอมลงไปต้ม ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ จากนั้นเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 45 – 60 นาทิ จากนั้นนำเนื้อหมูที่ใส่ลงไปต้มมาสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จากนนั้นกรองเอาแต่น้ำ (น้ำซุปที่ได้จะเริ่มงวด เหลือประมาณ 1 ½ ถ้วย) ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำน้ำซุปไปแช่ช่องแข็ง จนน้ำซุปจับตัวกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 1 – 2 ช.ม.
3. ทำส่วนของไส้เสี่ยวหลงเปา ต้นหอมและและขิงแก่นำมาขยำกับน้ำเปล่า จากนั้นกรองเอาแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เนื้อหมูบด นำมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ นวดผสมจนเนื้อหมูเริ่มเหนียว แล้วค่อยๆเติมน้ำขิงและต้นหอมที่กรองไว้ พักไว้โดยใส่ไว้ในตู้เย็น
4. นำแป้งเสี่ยวหลงเปาคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร โรยแป้งนวลเล็กน้อยแล้วกดด้วยพิมพ์วงกลม
5. น้ำซุปที่จับตัวกันเป็นก้อนแล้วนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้น นำไปเคล้ากับส่วนผสมของเนื้อหมูที่ที่เราแช่เย็นไว้ จากนั้นตักใส่เป็นไส้ตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อจับจีบเพื่อความสวยงาม
นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที