เส้นหมี่ผัดกระเฉด

1.แช่เส้นหมี่น้ำให้นิ่มและพักให้สะเด็ดน้ำ หรือถ้าเป็นเส้นสดก็เตรียมไว้
2.แกะเปลือกกุ้งออก และผ่าหลัง ดึงเส้นดำ แล้วพักไว้
3.เลือกแต่ยอดอ่อนๆ ของกระเฉด เด็ดเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
4.ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้หยาบ เตรียมไว้
5.ใส่น้ำมันในกระทะ พอเริ่มร้อนแล้วใส่พริกกับกระเทียมผัดให้พอหอม
6.ใส่มันกุ้ง หรือมันปู / น้ำมันหอย / ซีอิ้วขาว / น้ำตาล / กะปิ ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
7.ใส่กุ้งสดลงผัดไม่ต้องสุกมาก พักกุ้งไว้ข้างกระทะ แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เส้นหมี่เข้ากับเครื่องได้ดี ถ้าเส้นแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย เอากุ้งลงมาผัดกับเส้น
8.พักกุ้งกับเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย นำกระเฉดลงไปผัด แล้วเอาเส้นกับกุ้งที่พักไว้มาโปะกระเฉด ปิดไฟ
9.ยกลง ใส่จานเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน