เส้นใหญ่กรอบราดหน้าหอยเชลล์ญี่ปุ่น

1. ทอดเส้น โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนจัดนำเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัดลงไปทอดทั้งแผ่นใหญ่ (ช้อนแผ่นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 6-8 แผ่น) กลับด้านจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวและน้ำมันงาลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อก พอเดือดอีกครั้งใส่ผักทุกชนิดลงไป ต้มจนผักสุก

3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งกับน้ำแล้วใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลง

4. ตัดเส้นที่ทอดไว้ให้มีขนาดพอคำ เรียงใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกดองน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น